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豚肉ソテー レモンジンジャーソース

豚肉ソテー レモンジンジャーソース

 

料理名 豚肉ソテー レモンジンジャーソース
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 谷昇
放送局 NHK
放送日 2020年2月27日(木)
2020年4月13日(月)

 

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NHKあさイチでは、フランス料理店オーナー谷昇シェフが「豚肉ソテー レモンジンジャーソース」の作り方を紹介。グリンピースで早春の彩りを添えて。シンプルながら素材のおいしさを引き立てる組み合わせの料理です。

豚肉ソテー レモンジンジャーソースの材料(1人分)

 

豚肩ロース肉(厚切り) 1枚(200g)
一つまみ
A
レモン汁 小さじ1
しょうが汁 小さじ2
しょうゆ 小さじ2強
みりん 小さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
レモンの皮(国産/すりおろす) 1/3コ分
グリンピース(冷凍) 75g
ペコロス(小たまねぎ/縦3ミリ幅に切る) 1コ分(約35g)
生ハム(細切り) 10g
バター(食塩不使用) 10g
B
顆粒チキンスープのもと(中国風) 一つまみ
25ml
ごま油(白) 小さじ2
黒こしょう(粗びき) 適量

 

 

豚肉ソテー レモンジンジャーソースの作り方

1、豚肩ロース肉(厚切り 1枚(200g))は常温に戻し、塩(一つまみ)を両面にふり、10~15分間おきます。

フライパンにごま油(小さじ1)を熱し、肉の水けを拭かずにフライパンに並べます。

中火で片面を3~4分間、焼きます。途中、油に色がついてきたら、肉に油を回しかけながら焼きます。

上下を返し、さらに油を回しかけながら2分間ほど焼きます。

肉を押して、弾力があり、透明の肉汁が出るようになったら、バットに取り出します。

2、フライパンの油と塩を拭きとり、(1)の豚肉を戻します。合わせたAのレモン汁(小さじ1)・しょうが汁(小さじ2)・しょうゆ(小さじ2強)・みりん(小さじ1)・バルサミコ酢(小さじ1)・レモンの皮(国産/すりおろす 1/3コ分)を加え、強めの中火にしてサッと煮からめたら、ごま油(小さじ1)を加え、煮詰めます。

仕上げに黒こしょう(粗びき) 適量を両面にふります。

3、別のフライパンにバター(食塩不使用 10g)、ペコロス(小たまねぎ/縦3ミリ幅に切る 1コ分(約35g))、生ハム(細切り 10g)を入れ、ペコロスに透明感が出るまで中火で炒めます。

味をみて塩(分量外/適量)を少し強めにふり、グリンピース(冷凍 75g)を加え、サッと炒め合わせます。

合わせたBの顆粒チキンスープのもと(中国風 一つまみ)・湯(25ml)を加え、水分がなくなるまで炒め煮します。

4、皿に(3)を広げ、食べやすい大きさに切った(2)を盛り、フライパンのソースをかけます。

 

 

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