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ステーク アッシェ(100%ビーフのハンバーグ)

ステーク アッシェ(100%ビーフのハンバーグ)

料理名 ステーク アッシェ(100%ビーフのハンバーグ)
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 谷昇
放送局 NHK
放送日 2021年4月6日(火)

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NHKあさイチでは、「ステーク アッシェ(100%ビーフのハンバーグ)」の作り方を紹介。フランスの定番家庭料理で、たまねぎ、卵、パン粉など、つなぎを一切使わない100%ビーフのハンバーグ。フランスではマスタードだけで食べるのが主流ですが、今回はごはんもすすむ、しょうゆとトマトケチャップ、練りがらしを使ったソースでいただきます。

ステーク アッシェ(100%ビーフのハンバーグ)の材料(2人分)

牛もも肉(塊) 200g
じゃがいも(男爵) 1コ(約150g)
しょうゆ 小さじ2
トマトケチャップ 小さじ2
練りがらし 小さじ2
大さじ4
バター 15g
適量
こしょう 適量
オリーブ油 小さじ2

 

 

ステーク アッシェ(100%ビーフのハンバーグ)の作り方

1、直前まで冷蔵庫で冷やした牛もも肉(塊 200g)をみじん切りにし、ボウルに入れます。塩(一つまみ)を加え、粘りが出るまでしっかり練ります。2等分して1cm厚さにし中心にくぼみをつけます。

2、フライパンにオリーブ油(小2)を熱し、1を並べます。中火で約3分間焼きます。上下を返し約1分30秒間焼きます。

火を止めてから肉にこしょう(適量)をふり、バットに取り出して少し休ませます。

3、フライパンはふかずに、しょうゆ(小2)を入れ、鍋底についた肉のうまみを溶かします。水(大4)を加えたら中火にし、湧き始めたらトマトケチャップ(小2)を加えまぜます。練りがらし(小2)を加え、よく溶き混ぜます。

4、じゃがいも(男爵 1コ(約150g))は皮ごとたっぷりの水から茹でます。沸いたら弱火にし約1時間30分かけてゆっくりゆでます。

皮をむき、ざっくり切ってボウルに移します。バター(15g)を加え、じゃがいもを潰しながら、よく混ぜ合わせ、塩(一つまみ)で味を調えます。

5、皿に2を盛りつけ、4を添え、肉に3をかけます。

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