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エビだんごとナスのピリ辛トマト煮

エビだんごとナスのピリ辛トマト煮

 

料理名 エビだんごとナスのピリ辛トマト煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 鈴木弥平
放送局 NHK
放送日 2020年7月27日(月)

 

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NHKあさイチでは、芝エビと旬のナスを使った「エビだんごとナスのピリ辛トマト煮」の作り方を紹介。ゴロゴロとしたエビだんごとナスは食べ応え抜群!パスタに合わせるのもおすすめです。

エビだんごとナスのピリ辛トマト煮の材料(2人分)

 

なす 2コ
芝えび(背ワタをとる) 120g
たまねぎ(粗みじん切り) 60g(約1/4コ分)
セロリ(粗みじん切り) 40g(約1本分)
にんにく(粗みじん切り) 1/2かけ分
赤とうがらし(種を除く) 1本
A
青じそ(みじん切り) 1枚分
にんにく(みじん切り) 1/4かけ分
オリーブ油 大さじ1と1/2
トマトジュース(食塩不使用) 300ml
イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
適量
こしょう 適量
サラダ油 40ml
オリーブ油 大さじ2

 

 

エビだんごとナスのピリ辛トマト煮の作り方

1、なす(2コ)はヘタを取り、皮を縦に数か所むき、一口大の乱切りにします。

フライパンにサラダ油(40ml)を熱し、なすを入れて、中火で色がしっかりつくまで焼きます。

取り出して油をきり、塩(少々)をふります。

 

2、フライパンにオリーブ油(大1と1/2)、にんにく(粗みじん切り 1/2かけ分)、赤とうがらし(種を除く 1本)を入れて弱火で炒めます。

香りがたったら、たまねぎ(粗みじん切り 60g(約1/4コ分))、セロリ(粗みじん切り 40g(約1本分))を加えて中火で軽く炒め、トマトジュース(食塩不使用 300ml)を加えて5分間ほど煮詰めます。

 

3、芝えび(背ワタをとる 120g)は包丁の腹で軽くつぶします。ボウルに移してAの青じそ(みじん切り 1枚分)・にんにく(みじん切り 1/4かけ分)・オリーブ油(大さじ1と1/2)と塩(一つまみ)、こしょう(少々)を加え、ねっとりするまで混ぜます。

6等分にして丸めます。

 

4、鍋にたっぷりの湯を沸かします。(3)をゆで、だんごが浮き上がったら湯きりします。

 

5、(2)の味をみて、塩(適量)で味を調えます。(1)、(4)を加えて軽く煮ます。

皿に盛り、イタリアンパセリ(みじん切り 適量)を散らします。

 

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