【キューピー３分クッキングのレシピ】さばのみぞれ煮・柳原尚之

【キューピー３分クッキング】さばのみぞれ煮

さばのみぞれ煮

2022/11/12の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、柳原尚之さんにより「さばのみぞれ煮」のレシピが紹介されました。さばと大根おろしだけで、しみじみとおいしい煮ものです。

油

大根250gは皮を厚めにむき、すりおろします(皮は漬けものなどにするとよい。)。
ふきんに包んでさっと洗い、水気を絞ります。
さば(三枚おろし)1/2尾分(200g)は小骨を骨抜きですべて除き、3㎝幅に切り、皮目の中央に1本切り目を入れます。
しょうゆ大さじ1をからめて5分ほどおき、片栗粉適量をたっぷりとまぶします。
フライパンに油大さじ3を熱し、(2)のさばの余分な粉を落として皮目を下にして並べ入れます。
カリッとなるまで全面を焼いて火を通し、ペーパータオルにとって油をきります。
鍋(直径18㎝)に煮汁のだし汁 1+1/2カップ・砂糖大さじ2・みりん大さじ1・しょうゆ大さじ2を入れて煮立て、(3)のさばを入れてさっと煮ます。すぐに(1)の大根おろしを加え、大根おろしが温まったら仕上げに酢大さじ1を加えて火を止めます。

POINT

・煮すぎると大根の独特なにおいが出るので温まればOK
・最後に加える酢で味をしめ、よりすっきり味に
器に盛り、あさつきの小口切り5本分(15g)を散らします。