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回鍋肉(ホイコーロー)

回鍋肉(ホイコーロー)

 

料理名 回鍋肉(ホイコーロー)
番組名 おかずのクッキング
料理人 五十嵐美幸
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年4月25日(土)

 

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おかずのクッキングでは、五十嵐美幸さんが「回鍋肉(ホイコーロー)」の作り方を紹介しました。濃厚なキレのいい甘だれで、シャキシャキのキャベツ、香ばしい豚肉をぺろり。春ならではの格別の味です。

回鍋肉(ホイコーロー)の材料(4人分)

 

A
春キャベツ 大1/4コ(250g)
わけぎ(5cm長さに切る) 2本
パプリカ(赤・縦に細切り) 1/2コ
豚肩ロース肉(少し厚め・5cm長さに切る) 200g
長ねぎ(斜め切り) 1/2本
B
にんにく(みじん切り)、しょうが(みじん切り)、豆板醤 各大さじ1/2
赤唐辛子(種を除く) 2~3本
たれ
鶏ガラスープ(有塩) 50ml
甜麵醬 大さじ3
醤油、砂糖、酒 各大さじ1
ごま油 大さじ2
サラダ油 適量

 

 

回鍋肉(ホイコーロー)の作り方

1.春キャベツ(大1/4コ(250g))は大きめの一口大にちぎり、芯は軽く押してつぶします。

2.フライパンにサラダ油少々を熱し、豚肩ロース肉(少し厚め・5cm長さに切る 200g)を焼きます。

裏返す時に長ねぎ(斜め切り 1/2本)を加え、両面を焼き、豚肉と長ねぎを一度取り出します。

3.フライパンを拭き、サラダ油少々を熱してBのにんにく(みじん切り)、しょうが(みじん切り)、豆板醤(各大さじ1/2)・赤唐辛子(種を除く 2~3本)を炒め、香りが出たら火を止め、たれの鶏ガラスープ(有塩 50ml)・甜麵醬(大さじ3)・醤油、砂糖、酒(各大さじ1)・ごま油(大さじ2)を加えて火をつけ、軽く煮つめます。

4.2を戻し入れて炒め、豚肉にたれがからまったら、1の春キャベツ、わけぎ(5cm長さに切る 2本)、パプリカ(赤・縦に細切り 1/2コ)を加えて軽く炒めます。

回鍋肉(ホイコーロー)

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