【きょうの料理】銀ざけのムニエルトマトソース
銀ざけのムニエルトマトソース
| 料理名 | 銀ざけのムニエルトマトソース |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 赤間善久 |
| ゲスト | 森公美子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年6月26日（火） |
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４７都道府県の新しい郷土料理をプロデュースするシリーズ。今回は、海の幸に恵まれた宮城県より。ここでは、「銀ざけのムニエルトマトソース」の作り方になります。宮城県の特産、銀ざけ。皮をパリパリに焼き、火を入れすぎないようにジューシーに仕上げました。煮詰めず、フレッシュさを生かしたトマトソースと合わせた彩り豊な一皿です。
銀ざけのムニエルトマトソースの材料(2人分)
| 銀ざけ(生食用) | 200g |
トマトソース(つくりやすい分量)
| トマト | 200g |
| エシャロット(みじん切り) | 20g |
A
| にんにく(薄切り) | 4～5枚 |
| 赤とうがらし | 少々(1cm幅弱) |
| オリーブ油 | 20ml |
B
| グラニュー糖 | 10g |
| 塩 | 2g |
| きゅうり | 適量 |
| レタス | 適量 |
| ミニトマト(赤・黄など) | 各適量 |
C
| ミント・青じそ・バジル(各細切り) | 各少々 |
| エクストラバージンオリーブ油 | 適量 |
●塩・小麦粉・サラダ油
銀ざけのムニエルトマトソースの作り方
1.トマト(200g)は湯むきをして種を取り除き、粗みじんに切ります。
鍋にAのにんにく(薄切り 4～5枚)・赤とうがらし(少々(1cm幅弱))・オリーブ油(20ml)を入れて弱火にかけ、香りがたったらにんにくと赤とうがらしは取り出し、エシャロット(みじん切り 20g)を加えます。
炒めながら油となじませ、トマトを加えて全体がなじんだら、Bのグラニュー糖(10g)・塩(2g)を加えて混ぜます。
火を止め、このままおきます。
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2.きゅうり(適量)は薄切りにし、塩少々をふってなじませます。水で洗ってざるに上げ、水けをきります。
レタス(適量)はせん切りにして冷水に放します。
ざるに上げて水けをきり、ボウルに入れてCのミント・青じそ・バジル(各細切り 各少々)と合わせます。
ミニトマト(赤・黄など 各適量)は薄切りにして種を取ります。
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3.ムニエルを作ります。
銀ざけ(生食用 200g)は強めに塩(適量)をふって2～3分間おいて水分を拭き取り、皮側に小麦粉適量をまぶします。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、皮側を下にして焼き、こんがりと色づいたら裏返し、すぐに取り出します。
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4.皿に1のソースを大さじ2～3敷いて2のきゅうりを並べ、ムニエルをのせます。2のレタスとトマトをのせます。仕上げにエクストラバージンオリーブ油(適量)をふります。
