【きょうの料理】ビネグレットソースのアスパラサラダ
ビネグレットソースのアスパラサラダ
| 料理名 | ビネグレットソースのアスパラサラダ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 杉本雄 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/4/22（月） |
2024/4/22のNHK【きょうの料理】では、杉本雄さんにより「ビネグレットソースのアスパラサラダ」のレシピが紹介されました。アスパラガスの魅力をサラダで再発見。穂先と軸の太い根本側に切り分けて火を通し、さらに生の薄切りもトッピングして、3通りの味わいを楽しみます。
ビネグレットソースのアスパラサラダの材料(2人分)
| グリーンアスパラガス(太めのもの) | 5本(200g) |
ピネグレットソース(つくりやすい分量)
| たまねぎ(すりおろす) | 40g |
| サラダ油 | 180ml |
| 白ワインビネガー(または酢) | 大さじ4 |
| フレンチマスタード | 10g |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 細ねぎ | 1本 |
| ゆで卵 | 適量 |
●オリーブ油・塩・黒こしょう(粗びき)
ビネグレットソースのアスパラサラダの作り方・レシピ
- ピネグレットソースのたまねぎ(すりおろす) 40g、サラダ油 180ml、白ワインビネガー(または酢) 大さじ4、フレンチマスタード 10g、塩 小さじ1、こしょう 少々を大きめの瓶に入れてよく振り混ぜ合わせます。
POINT
冷蔵庫で1週間保存可能です
- アスパラガス(太めのもの)5本(200g)は根元を2㎝ほど切り落とし、穂先側を12～13cm長さに切ります。
根元側は、4本分を4～5cm長さに切り、残り1本分はトッピング用に斜め薄切りにします。 - 細ねぎ1本は3～4㎝長さの斜め切りにします。2のトッピング用のアスパラガスとともに、水にさらします。
- フライパンにオリーブ油大さじ1+1/3を中火で熱し、アスパラガスの根元側を並べ入れ、塩少々をふって焼きます。
全体に焼き色がついたら穂先側を加え、塩少々をふって1分間ほど炒めます。 - 全体に油が回ったら水大さじ2を加え、ふたをして1分間ほど蒸し焼きにします。
堅ければ、さらに水大さじ1～2をふって1分間ほど蒸し焼きにします。 - 器に盛り、粗くくずしたゆで卵適量、水けをきった3を散らします。
ピネグレットソース大さじ1、オリーブ油小さじ1を回しかけ、黒こしょう少々をふります。
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