【夢の３シェフNEO】鶏手羽のゴジベリー紹興酒煮込み
鶏手羽のゴジベリー紹興酒煮込み
| 料理名 | 鶏手羽のゴジベリー紹興酒煮込み |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフNEO |
| 料理人 | 井桁良樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年9月13日（火） |
ゴジベリー紹興酒を使って
ＮＨＫあさイチ・夢の３シェフNEOシリーズでは、ニューヨーク発の美容食材「ゴジベリー（クコの実）」に着目した料理を紹介していました。ここでは、中華の井桁良樹さんによる「鶏手羽のゴジベリー紹興酒煮込み」の作り方になります。紹興酒にゴジベリーを漬けたゴジベリー紹興酒を使った鶏手羽の煮込みです。
鶏手羽のゴジベリー紹興酒煮込みの材料
ゴジベリー紹興酒
| ゴジベリー | 40g |
| 紹興酒 | 400ml |
| 鶏の手羽中 | 6本 |
A
| ねぎ(青い部分) | 1本分 |
| しょうが | 10g |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 長芋 | 120g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ゴジベリー紹興酒 | 80ml |
| 鶏がらスープ | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 水溶きかたくり粉 | 小さじ3 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 黒酢 | 小さじ1/3 |
鶏手羽のゴジベリー紹興酒煮込みの作り方
1、ゴジベリー(40g)は少量の紹興酒(大2・分量外)で洗い、紹興酒(400ml )の中に半日以上漬け込み、ゴジベリー紹興酒を作ります。
※ゴジベリー紹興酒は、うまみと甘味が紹興酒に溶け出し万能調味料として使える。
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2、Aのねぎ(青い部分 1本分)・しょうが(10g)をたたく。鶏の手羽中(6本)とたたいたねぎ・しょうが・しょうゆ(小1)をもみ、10分ほど置きます。
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3、長芋(120g)は乱切りにします。
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4、中華鍋を熱し、(1)の下味をつけた鶏の手羽中と(2)の乱切りにした長芋をこげ目がつくまで炒めます。こげ目が付いたら、長芋は取り出します。
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5、(1)のねぎとしょうがを加え、軽く炒めます。
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6、1のゴジベリー紹興酒(80ml)を加えて強火にし、アルコール分を飛ばします。
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7、しょうゆ（大1）・鶏がらスープ(400ml)・砂糖（小2）を加え、弱火にして、煮汁が半分くらいになるまで煮詰めます。
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8、ねぎ・しょうがを取り出し、(3)で取り出した長芋を加えます。
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9、強火にして水溶きかたくり粉(小3)を加え、とろみをつけます。
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10、ごま油(小1/2)と黒酢(小1/3)を加えて、器に盛り、鶏手羽のゴジベリー紹興酒煮込みの完成。
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