【きょうの料理のレシピ】大根と豚バラの照り煮・脇雅世

【きょうの料理】大根と豚バラの照り煮

大根と豚バラの照り煮

2021年11月29日のNHK系【きょうの料理】では、脇雅世さんにより「大根と豚バラの照り煮」のレシピが紹介されました。乱切りの大根と豚バラをツヤ照りの甘辛じょうゆ味に仕上げます。豚肉のうまみ&コクをじんわりとしみ込ませます。

大根1/3本(350g)は四つ割りにし、一口大の乱切りにします。ねぎ(1/3本(50g))は1cm厚さの斜め切りにします。豚バラ肉(薄切り 150g)は8～9cm長さに切ります。

POINT

大根は縦長に切り、端から食べやすく乱切りにする。火が通りやすく、味がしみ込みやすい。
フライパンにサラダ油（小さじ1/2）を中火で熱し、豚肉を広げて並べ入れます。脂を出しながら片面に焼き色がつくまで焼きます(豚肉をフライパンに並べきれないときは、2回に分けて焼く)。大根を加え、周りが透き通り、少し焼き色がつくまで時々混ぜながら炒めます。
砂糖（大さじ1強）をふって混ぜ、砂糖が溶けたらしょうゆ（大さじ1強）、水（カップ1/4）を加えます。煮立ったらふたをして強めの中火で5分間煮ます。途中1～2回混ぜます。ねぎを加え、汁けがなくなるまで約3分間煮ます。

POINT

カラメルの苦味で味に奥行きを出す。
汁けが少なくなり、照りが出たらねぎを加えて香りよく仕上げる。