ピーマンもやしのエスニック炒め

ピーマンもやしのエスニック炒め

料理名 ピーマンもやしのエスニック炒め
番組名 NHKきょうの料理
料理人 マロン
放送局 NHK
放送日 2018年7月31日(火)

 

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カラフル夏野菜をたっぷり使ったボリュームおかずの特集。ここでは、「ピーマンもやしのエスニック炒め」の作り方になります。ピーマンともやしは、塩と油を加えた熱湯にサッとくぐらせてから炒めるのが「マロン・マジック」。くせがやわらぎ、手早くシャキッと仕上がります。ナムプラー風味の甘辛味に、レモンをキュッと搾ってどうぞ。

ピーマンもやしのエスニック炒めの材料(2人分)

 

ピーマン 3コ
ピーマン(赤) 1コ
もやし 1袋(200g)
ちくわ 2本
ねぎ 1/2本
にんにく 1かけ
赤とうがらし 1本
豆板醤 小さじ1
A
大さじ1
ナムプラー 小さじ2
砂糖 小さじ1
パクチー(葉を摘む) 適量
レモン(搾りやすく切る) 適宜
●サラダ油・塩・ごま油・こしょう

 

 

ピーマンもやしのエスニック炒めの作り方

1.ピーマン(3コ)は縦に四つ割りにし、ヘタと種を除きます。

ちくわ(2本)、ねぎ(1/2本)は5mm幅の斜め薄切りにします。

にんにく(1かけ)は縦に半分に切って芯を除き、薄切りにします。

赤とうがらし(1本)は半分にちぎり、種を除きます。

 

 

 

2.フライパンにサラダ油大さじ2、にんにく、赤とうがらしを入れて中火で熱し、香りがたったらねぎを加えて炒めます。

ねぎがしんなりとしたらちくわを加えて全体に広げ、焼きつけるように炒めます。

 

 

 

3.その間に、野菜を下ゆでします。

鍋に湯カップ7~8を沸かして塩・ごま油各大さじ1を入れ、1のピーマン(赤 1コ)を加えます。

1分間ほどゆでたら、もやし(1袋(200g))を加えてサッと火を通し、水けをしっかりときります。

 

 

 

4.2の鍋幅に豆板醤(小1)を加えて炒め、Aの酒(大さじ1)・ナムプラー(小さじ2)・砂糖(小さじ1)を加えて味をなじませます。

3を加えてサッと炒め、塩・こしょう各少々で味を調えます。

 

 

 

5.器に盛ってパクチー(葉を摘む 適量)を添え、好みでレモン(搾りやすく切る 適宜)を搾ります。

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