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しめじの菊花あえ

しめじの菊花あえ

料理名 しめじの菊花あえ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2021年9月17日(金)

 

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大原千鶴さんによる「しめじの菊花あえ」の作り方になります。鮮やかな色と香りを食卓に添えてくれる菊の花。しめじと一緒にサッとあえれば、しっとりとした一皿の完成です。

しめじの菊花あえの材料(2人分)

 

しめじ 1/2パック(60g)
食用菊(黄) 3コ
みつば 1/2ワ(20g)
A
だし 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1/2
すだちの搾り汁 小さじ1
●酢(あれば米酢)

 

 

しめじの菊花あえの作り方

1.しめじ(1/2パック(60g))は石づきを落とし、ほぐします。食用菊(黄 3コ)は花びらを摘みます。

2.みつば(1/2ワ(20g))はサッとゆでて水にとり、3cm長さに切って水気を絞ります。同じ湯でしめじをサッとゆで、ざるに上げて水気をきります。

同じ湯に酢少々と菊の花びらを加え、一呼吸したらざるに上げます。5分間ほど水にさらし、水気を絞ります。

3.ボウルにAのだし(大さじ1)・薄口しょうゆ(大さじ1/2)・すだちの搾り汁(小さじ1)を混ぜ合わせ、2を加えてあえます。

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