【きょうの料理】きのこのビーフストロガノフ
きのこのビーフストロガノフ
| 料理名 | きのこのビーフストロガノフ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 菊地美升 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/10/17（火） |
2023/10/17のNHK系【きょうの料理】では、菊地美升さんにより「きのこのビーフストロガノフ」のレシピが紹介されました。味の決め手はあめ色玉ねぎ。きのこ、牛肉、生クリームのうまみが重なり、味付けは塩だけとは思えない深い味わいに仕上がります。
きのこのビーフストロガノフの材料(2～3人分)
| 牛バラ肉(薄切り) | 200g |
| 好みのきのこ2～3種類(しめじ、エリンギ、まいたけを使用) | 合わせて200g |
| たまねぎ | (大)1コ(250g) |
| 白ワイン | カップ1/2 |
| 生クリーム(乳脂肪分42%程度) | カップ3/4 |
| ご飯(温かいもの) | 適量 |
| きゅうりのピクルス(市販/せん切り) | 小2本分 |
●オリーブ油・塩
きのこのビーフストロガノフの作り方・レシピ
- たまねぎ(大)1コ(250g)は縦半分に切り、縦に薄切りにします。
鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱してたまねぎを入れ、塩1つまみをふります。
全体があめ色になるまで30〜40分間、時々木べらで混ぜながら炒めます。 - 火を止めて白ワイン カップ1/2を加え、強火にかけます。沸騰したら弱火にし、水分がとぶまで3分間ほど煮詰めます。
水カップ1+1/4を加え、5分間ほど煮て火を止めます。 - 好みのきのこ2～3種類(しめじ、エリンギ、まいたけを使用)合わせて200gはそれぞれ根元を落とし、食べやすい大きさに切ります。牛肉(薄切り)200gは3～4cm幅に切り、塩2つまみをふります。
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱してきのこを入れ、塩2つまみをふって4～5分間焼きます。途中で上下を返し、オリーブ油大さじ1/2を足します。
焼き色がついたら2の鍋に加えます。フライパンに水カップ1/4を入れて茶色い部分をこそげ、2の鍋に加えます。 - フライパンをサッと洗って拭き、オリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉の両面をサッと焼いて鍋に加えます。
フライパンに水カップ1/4を入れて茶色い部分をこそげ、鍋に加えます。中火で5分間ほど煮たら生クリーム(乳脂肪分42%程度)カップ3/4を加え、軽く煮ます。味をみて塩1つまみで調えます。
器に盛ったご飯(温かいもの)適量にかけ、ピクルス(市販/せん切り)小2本分をのせます。
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