【夢の３シェフNEO】そばの実おこげの夏野菜あん
そばの実おこげの夏野菜あん
| 料理名 | そばの実おこげの夏野菜あん |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフNEO |
| 料理人 | 井桁良樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年6月27日（火） |
サクサクッ香ばしい
健康的にやせられるという世界でも大注目のダイエットフード「そばの実」を使って、ＮＥＯ３シェフが和洋中の絶品レシピを紹介していました。ここでは中国料理「そばの実おこげの夏野菜あん」の作り方になります。そばの実で手軽におこげを作って、冬瓜などの夏野菜あんをかけていただきます。
そばの実おこげの夏野菜あんの材料
そばの実おこげ
| そばの実 | 100g |
| 強力粉 | 15g |
| 水 | 20g |
| 揚げ油 | 適量 |
| 豚もも肉(薄切り) | 120g |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 水溶きかたくり粉 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 新しょうが | 20g |
| トマト | 1コ |
| 鶏ガラスープ | 360ml |
| とうがん | 100g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 適量 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ1強 |
| 米酢 | 大さじ1と1/2 |
仕上げ用
| サラダ油 | 大さじ1 |
そばの実おこげの夏野菜あんの作り方
1、新しょうが(20g)は厚さ1mmの薄切りにします。トマト(1コ)は湯むきし、8等分のくし型に切ります。とうがん(100g)は皮をむき、厚さ1ミリの薄切りにし、さっと塩ゆでします。
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2、豚もも肉(薄切り 120g)は、食べやすい大きさに切り、塩・こしょう(各少々)、紹興酒(小さじ1)を下味をつけて手でもみます。さらにかたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(小2)、サラダ油(小1)を順に加え、それぞれ手でもみます。
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3、おこげを作ります。そばの実(100g)に、強力粉(15g)、水(20g)を入れ混ぜます。
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4、クッキングシートを25cm四方に切り、(3)の生地を厚さ5mmほどにひ広げます。さらに、上からクッキングシートをかぶせ、のし棒で均一に伸ばします。これを10分ほど置きます。
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5、(4)の生地の上にかぶせたクッキングシートをゆっくりとはがし、さらに30分ほど乾かし、生地を手で8cmほどの大きさに割ります。
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6、揚げ油(適量)を180度に熱し、(5)の生地を入れ、2分ほど揚げます。
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7、夏野菜あん。熱した中華鍋に、サラダ油(大さじ1)を入れ、いったん火をとめ、豚もも肉をひとつずつ並べます。弱火にかけ、豚もも肉が白っぽくなってきたら、鍋から取り出します。
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8、中華鍋に、サラダ油(分量外・少々)を加え、新しょうがを香りが立つまで中火で炒めます。トマトを加え、軽く炒めたあと、鶏ガラスープ(360ml)を入れ、強火にします。
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9、塩ゆでしたとうがん、塩(小さじ1/2)、こしょう(適量)、紹興酒(小さじ1)を加え、弱火で1分ほど煮ます。豚もも肉を戻し、強火にかけます。
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10、かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(大1強)を入れて、とろみをつけます。火を止め、米酢(大1と1/2)を入れ、ひと混ぜします。
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11、仕上げ。耐熱の器を温め、そばの実のおこげを入れ、熱したサラダ油(大さじ1)を入れます。夏野菜のあんをかけます。
※サラダ油を入れることで、あんをかけたときにジューという音がします。
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