【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏挽肉のレタス包み
鶏挽肉のレタス包み
| 料理名 | 鶏挽肉のレタス包み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 浜口京子 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年9月28日（水） |
色んな食感が広がる
「秋の味」というテーマで、「鶏挽肉のレタス包み」の作り方の紹介です。鶏ひき肉の両面をしっかり焼いてからほぐすところがポイント！「この食感。色んな食感が広がります。くるみもいい食感です。甜麺醤がいいですね。」と上沼恵美子さん。
鶏挽肉のレタス包みの材料(２人分)
| 鶏ひき肉 | 120g |
| さつまいも | 40g |
| しいたけ | 3枚 |
| セロリ | 30g |
| 万能ねぎ(小口切り) | 2本 |
| くるみ(ロースト) | 30g |
| にんにく(みじん切り) | 大さじ1 |
| レタス | 1/4個 |
| ごま油 | 適量 |
| 油 | 適量 |
鶏ひき肉の下味
| 塩 | 小さじ1/5 |
| こしょう | 適量 |
| 卵 | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
合わせ調味料
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
鶏挽肉のレタス包みの作り方
1、さつまいも(40g)は皮をむいて1cmの角切りにし、くるみ(ロースト 30g)は手で粗く砕き、しいたけ(3枚)は1cm角に切り、セロリ(30g)は7mm角に切ります。
※さつまいもは1cm角に切る。
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2、鶏ひき肉(120g)に鶏ひき肉の下味の塩(小1/5)、こしょう(適量)、溶き卵(1個)を加えて混ぜ、片栗粉(大1)を混ぜます。
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3、合わせ調味料の甜麺醤(テンメンジャン 大1)、紹興酒(大1)、オイスターソース(小2)、しょうゆ(小1)、砂糖(小1/2)を合わせます。
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4、鍋にごま油(小2)を熱し、さつまいもとしいたけを強火で炒めて取り出します。
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5、(4)の鍋に油（適量）を熱し、鶏ひき肉の両面を強火でしっかり焼いて大きめにほぐし、にんにく(みじん切り 大1)を炒めて香りを出し、(3)の合わせ調味料を加えて炒め、セロリ、くるみ、さつまいも、しいたけを入れて炒めます。
※鶏ひき肉は両面をしっかり焼いてからほぐす。
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6、(5)に万能ねぎ(小口切り 2本)を加えて器に盛り、ちぎったレタス(1/4個)を添えて、鶏挽肉のレタス包みの完成。
