【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】牛肉と豆腐のスープ
牛肉と豆腐のスープ
| 料理名 | 牛肉と豆腐のスープ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 草野仁 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年9月1日（木） |
アツアツとろ～りスープ
「おかずになるスープ」というテーマで、「牛肉と豆腐のスープ」の作り方の紹介です。とろみをつけてから卵白を加えるところがポイント！「熱いので気をつけて食べないといけませんね。絹ごし豆腐が特別な絹ごしになってますね。仲のいいスープです。
」と上沼恵美子さん。
牛肉と豆腐のスープの材料(２人分)
| 牛もも肉(焼き肉用) | 90g |
| 豆腐(絹) | 150g |
| 卵 | 1個 |
| アスパラガス | 2本 |
| ザーサイ(味つき) | 25g |
| なめたけ | 30g |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 水 | 400ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
(牛肉の下味)
| 塩 | ひとつまみ |
| こしょう | 適量 |
| しょうゆ | 小さじ1/4 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
牛肉と豆腐のスープの作り方
1、卵( 1個)を卵白と卵黄に分け、卵白をよく溶きほぐします。
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2、牛もも肉(焼き肉用 90g)は5mm角に切り、牛肉の下味の塩(ひとつまみ)、こしょう(適量)、しょうゆ(小1/4)を入れて混ぜ、卵黄、片栗粉( 大1)の順に加えて合わせ、下味をつけます。
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3、豆腐(絹 150g)は1cm角に切って水につけておき、アスパラガス(2本)は斜め3mm幅、2cm長さに切り、ザーサイ(味つき 25g)は5mm角に切ります。
※豆腐は使う直前まで水につけておく。
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4、鍋に油（小1）を熱し、牛肉を入れてほぐしながら中火で炒め、ザーサイ、にんにく(みじん切り 小1)を加えて香りが出るまで炒め、アスパラガスを加えて炒め、紹興酒(小1)、分量の水(400ml)を加えて煮立て、アクを取り、塩(小1/2)、こしょう(適量)を加えます。
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5、(4)に(3)の豆腐の水気をきって加え、なめたけ(30g)を加え、一煮立ちしたら水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、卵白を加えて固まったら大きく混ぜます。
※とろみをつけてから卵白を加える。
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6、器に盛り、牛肉と豆腐のスープの完成。
