【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】手羽とうずら卵の煮込み
手羽とうずら卵の煮込み
| 料理名 | 手羽とうずら卵の煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 羽場裕一 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年9月2日（水） |
肉がやわらかく身離れがいい
なるほどクッキング～常備菜というテーマで、「手羽とうずら卵の煮込み」の作り方の紹介です。強火で短時間で煮詰めることで、手羽がもつジューシー感を損なうことなく仕上がります。「肉がやわらかい。身離れがいいから、食べやすいですね。これはいいですね。」と上沼恵美子さんもおすすめ。
手羽とうずら卵の煮込みの材料(２人分)
| 手羽中 | 8本(300g) |
| うずら卵の水煮 | 8個 |
| 長ねぎ | 1本 |
| しょうが | 25g |
| 八角 | 1個 |
| しょうゆ | 小さじ1と1/2 |
| 油 | 適量 |
煮込み調味料
| 紹興酒 | 大さじ3 |
| 水 | 600ml |
| しょうゆ | 大さじ3と1/2 |
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 小さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
手羽とうずら卵の煮込みの作り方
1、長ねぎ(1本)は4cm長さに切り、しょうが(25g)は皮をむいて叩きつぶす。
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2、手羽中(8本(300g))はしょうゆ(小1と1/2)をまぶして下味をつけ、鍋に油(適量)を熱し、中火で両面を香ばしく焼いて取り出す。
※手羽中は両面香ばしく焼く。
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3、(2)の鍋をふいて煮込み調味料の紹興酒(大3)、水(600ml)、しょうが、八角(1個)を加え、手羽中を戻し入れて煮立て、アクを取り、蓋をして中火で17分煮込む。
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4、(3)に煮込み調味料のしょうゆ(大3と1/2)、甜麺醤(テンメンジャン 小1)、砂糖(大3)、長ねぎ、うずら卵の水煮(8個)を入れて強火で3分煮る。
※しょうゆ、甜麺醤、砂糖は後から加える。
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5、(4)の煮汁が少量になるまで煮つめる。
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6、器に盛り、手羽とうずら卵の煮込みの完成。
