【あさイチ】あじの干物とポテトのミルク煮
あじの干物とポテトのミルク煮
| 料理名 | あじの干物とポテトのミルク煮 |
| 番組名 | あさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 渡辺雄一郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/6/11（水） |
2025/6/11のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、渡辺雄一郎さんにより「あじの干物とポテトのミルク煮」のレシピが紹介されました。南フランスの郷土料理に、たらをじゃがいも・牛乳と一緒に煮込んでペースト状にした「ブランダード」を焼いたあじの干物でつくります。
あじの干物とポテトのミルク煮の材料(2人分)
| あじの干物 2枚 |
| じゃがいも(メークイン) 2コ(350g) |
A
| にんにく(みじん切り) 小さじ1 |
| 赤とうがらし(輪切り) 小さじ1/4 |
| にんにくの芽(小口切り) 3本 |
| 酒 100ml |
| 牛乳 200ml |
| 生クリーム 50g |
| バター 15g |
| オリーブ油 大さじ5 |
| 塩 適量 |
| 白こしょう 少々 |
| 黒こしょう 少々 |
| ガーリックパウダー 適量 |
| エルブドプロバンス(ミックスしたハーブスパイス) 適量 |
あじの干物とポテトのミルク煮の作り方・レシピ
- あじの干物の両面に、酒・酢(各少々/分量外)をぬります。
グリルまたはフライパンで、皮、身、皮の順に返しながら焼いて火を通し、皮などを除いて身をほぐします。POINT
酒・酢を塗ることでクセがやわらぎ、ふくら焼ける
- じゃがいもは皮をむき、縦4等分にしてから1cm厚さに切ります。
塩・白こしょう・エルブドプロバンス・ガーリックパウダー(各適量)、水(大さじ2/分量外)をまぶします。
耐熱皿にのせ、水でぬらした紙タオルをかぶせ、ラップをし、電子レンジ(600W)に4～5分間、ひと混ぜしてさらに4～5分間かけます。
フォークで簡単につぶせるくらいのやわらかさにします。 - フライパンにオリーブ油(大さじ2と1/2)、Aのにんにく(みじん切り) 小さじ1・赤とうがらし(輪切り) 小さじ1/4を入れ、弱火で香りをたたせます。
中火にし、にんにくの芽をサッと炒めます。黒こしょう・エルブドプロバンス(各適量)、1、酒を加え、あじをほぐしながら炒めて、アルコールをとばします。POINT
エルブドプロバンスはタイム・ローズマリー・セージ・バジルなどミックスしたハーブスパイス。いずれか1～2種でもOK
- 2を加えて、つぶします。牛乳を2～3回に分けて加え、その都度、じゃがいもに吸わせます。
生クリームを加えて乳化させ、オリーブ油(大さじ2と1/2)、バターの順に加えてその都度、さらに乳化させます。とろりとしたら完成です。 - <アレンジの「グラタン」のつくりかた(材料は分量外)>
耐熱皿にバターを薄く塗り、ミルク煮を入れます。
ピザ用チーズ、パン粉、粉チーズをのせ、トースターで焼き色をつけます。
