豚肉と白菜の水ギョーザ

豚肉と白菜の水ギョーザ

料理名 豚肉と白菜の水ギョーザ
番組名 きょうの料理
料理人 按田優子
放送局 NHK
放送日 2021年11月16日(火)

 

2021年11月16日のNHK系【NHKきょうの料理】では、按田優子さんにより「豚肉と白菜の水ギョーザ」のレシピが紹介されました。皮から手作りする「ギョーザ」を若者から絶大な人気をほこるギョーザ専門店店主から伝授します。肉ダネには白菜をたっぷり使う王道の味。あれば魚醤を使うとうまみがアップします!

豚肉と白菜の水ギョーザの材料(20コ分)

 

豚ひき肉 100g
白菜 2枚(200g)
A
しょうが(みじん切り) 小さじ1
魚醤(またはしょうゆ) 小さじ1
ギョーザの皮
強力粉 140g
70ml
●塩・打ち粉(薄力粉)

 

豚肉と白菜の水ギョーザの作り方

 

  1. 白菜(2枚(200g))はみじん切りにしてボウルに入れ、塩(小さじ2/3)をふってよくもんでおきます。
  2. 【皮を作る】
    別のボウルに強力粉(140g)と分量の水(70ml)を入れます。箸1本でグルグルと軽く混ぜます。

    POINT

    強力粉を使うと包みやすくモチモチの皮になる

  3. 粉に水分が行き渡り、おおよそ一まとまりになったら手でこねます。粉っぽさがなくなったら生地を丸めてふた(またはラップ)をし、5分間ほどおきます。

    POINT

    水分が足りないように感じても水は加えない

  4. 再び手で数回こねて5分間ほど同様におきます。これを合計3回繰り返し、形を丸く整えます。
  5. 生地を手のひらで軽くつぶし、中央に穴を開けます。ドーナツ状にのばしながら穴を広げ、生地の輪の長さが40cm程度になるまでのばします。
  6. 生地を包丁で4等分に切り、それぞれをさらに5等分に切ります(20等分)。生地に打ち粉をよくまぶします。

    POINT

    切り分けた生地に打ち粉(強力粉)をよくまぶす

  7. 手のひらで軽くつぶし、麺棒(あれば短いもの)で直径6~7cmの円形にのばし、打ち粉をまぶします。

    POINT

    中心から外に向かってのばすと均一な円形になる

  8. 【肉ダネをつくる】
    ボウルに豚ひき肉(100g)、水けを絞った1の白菜、Aのしょうが(みじん切り 小さじ1)・魚醤(またはしょうゆ 小さじ1)を入れ、粘りが出て、全体がなじむまで練り混ぜます。7のギョーザの皮に1/20量ずつのせ、半分に折って縁を閉じ、左右の端を重ね合わせます。

    POINT

    肉と野菜の比率(重さ)は1:1がベストバランス!しょうがは、刻んだ青じそやミントの葉、赤じそふりかけなどにかえても楽しめます。

  9. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、強めの中火にして8を入れ、網じゃくしなどでざっと混ぜます。4分間ゆで、湯をきって器に盛ります。

    POINT

    しょうゆや酢をつけなくてもおいしい!

    ●保存と解凍方法
    つくり方8の状態で生地が重ならないようにラップで包み、1ヶ月間冷凍庫で保存可能。解凍した湯に凍ったまま入れ、6分間を目安にゆでます。

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