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ぼたもち

ぼたもち

料理名 ぼたもち
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ユイミコ
放送局 NHK
放送日 2019年3月13日(水)

 

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春の和菓子を紹介。ここでは、「ぼたもち」の作り方になります。手づくりの粒あんで、ぼたもちに挑戦!もち米は前の晩から準備しましょう。

ぼたもちの材料(粒あんのぼたもち14コ分)

 

もち米 160g
熱湯 160ml
少々
粒あん 420g

 

 

ぼたもちの作り方

1.もち米(160g)は洗ってたっぷりの水につけ、一晩おきます。

水けをきり、固く絞ったぬれ布巾で包み、裏ごし器(または浅めのざる)に入れます。

 

 

 

2.深めの鍋に別の裏ごし器(または高さ5cmの器)を伏せて置き、3~4cmの高さまで水をはります。

ふたをして強火にかけ、蒸気が上がったら1をのせ、25分間蒸してボウルに移します。

 

 

3.分量の熱湯(160ml)に塩(少々)を加えて溶かし、2に回しかけて混ぜ、全体になじませます。

固く絞ったぬれ布巾をかけ、20~30分間おきます。

 

 

 

4.もち米が湯を吸って粗熱が取れたら、すりこ木で半づき(粒が半分つぶれるくらい)にします。

 

 

 

5.粒あん(420g)は14等分(30gずつ)にして、丸めます。

もち生地は手に水をつけながら14等分(約25gずつ)にして丸め、それぞれラップをかけておきます。

「粒あん」=>レシピ参照

 

6.粒あんを手のひらにのせて平らにつぶし、中央にもち生地をのせます。

 

 

 

7.もち生地を押し込むと同時に、下側の手で回転させながら粒あんを押し上げ、包み込んでいきます。

 

 

8.もち生地の蒸気がこもらないように、完全に包みきらずに形を整え、上下を返して置きます。

残りも同様に形づくります。

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