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けんちん汁

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けんちん汁

料理名 けんちん汁
番組名 NHKきょうの料理
料理人 清水信子
放送局 NHK
放送日 2014年9月16日(火)

 

定番の汁もの「けんちん汁」

NHKきょうの料理では、おふくろの味 定番100というテーマで、「けんちん汁」を作っていました。これからの時期は、湯気のでる汁ものは、体を温めてくれて美味しいですよね。たっぷりの根菜を使ったけんちん汁で、心も体もあたたまりましょう!たくさんの具の存在感を残しつつ、汁にもうまみを加えるところがポイント!

けんちん汁の材料(2人分)

 

干ししいたけ 2枚
木綿豆腐 1/2丁(150g)
こんにゃく 1/2枚(100g)
大根 100g
にんじん 40g
ごぼう 40g
だし 適量
ねぎ(小口切り) 1/5本分
七味とうがらし 適宜
ごま油 大さじ1
しょうゆ 大さじ1

 

 

けんちん汁の作り方

けんちん汁1、干ししいたけ(2枚)は洗ってポリ袋に入れ、しいたけがやっとかぶるくらいの水を入れる。軽く口を閉じ、冷蔵庫にひと晩おいて柔らかく戻し、軸を取り除き2~3mm幅に切る。

戻し汁は、だしに加えるので残しておく。

けんちん汁2、木綿豆腐(1/2丁(150g))はペーパータオルで包んでしばらくおき、水気をきる。

3、こんにゃく(1/2枚(100g))は4cm長さの短冊形に切って水からゆで、煮立って2~3分間したらザルに上げる。大根(100g)とにんじん(40g)は4cm長さの短冊形に切る。ごぼう(40g)は皮をたわしでこすって洗い、ささがきにして水に浸し、水気をきる。

けんちん汁4、鍋にごま油(大1)を熱し、豆腐を手でくずしながら入れて中火で炒める。大根、にんじんを入れてサッと炒め、ごぼう、こんにゃく、しいたけを加え、全体に油が回るまで炒める。

※はじめに材料をごま油で炒めてコクを出す

けんちん汁5、1のしいたけの戻し汁に、だしを加えてカップ2のだしを作り、4の鍋に加えて強火にする。

6、沸騰したら弱火にして野菜が柔らかくなるまで約20分間煮る。最後にしょうゆ(大1 )で味をととのえ、ひと煮立ちしたら火を止める。

※香りが飛ばないよう、しょうゆは最後に入れる

けんちん汁

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7、6を器に盛り、長ねぎ(小口切り 1/5本分)を加え、お好みで七味唐辛子をふって、けんちん汁の完成。

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