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かぶの醍醐(だいご)シチュー

かぶの醍醐(だいご)シチュー

 

料理名 かぶの醍醐(だいご)シチュー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 柳原尚之
放送局 NHK
放送日 2020年12月28日(月)

 

コメント

ボウルにここでは、「かぶの醍醐(だいご)シチュー」の作り方になります。古の日本で珍重された乳製品、“醍醐”を使った椀物を模した、具だくさんシチュー。みそと牛乳のやさしい味が寒い日にピッタリです。

かぶの醍醐(だいご)シチューの材料(2人分)

 

牛切り落とし肉 100g
赤かぶ 1コ(200g)
里芋 (小)4コ(150g)
にんじん 1/4本(60g)
れんこん 60g
絹さや 2~3枚(5g)
小さじ1
だし カップ2
牛乳 カップ1
●酢・みそ

 

 

かぶの醍醐(だいご)シチューの作り方

1.赤かぶ(1コ(200g))は2cm厚さのいちょう形に切ります。

里芋((小)4コ(150g))とにんじん(1/4本(60g))は食べやすい大きさの乱切りに、れんこん(60g)は5mm厚さの半月形に切ります。

絹さや(2~3枚(5g))は筋を取り、熱湯でサッとゆで、斜め半分に切ります。

牛切り落とし肉(100g)は2cm長さに切ります。

 

2.鍋に里芋、にんじん、れんこん、米(小1)、かぶる程度の水を入れ、中火にかけます。

里芋が柔らかくなるまで12分間ほどゆで、ざるに上げます。

鍋に赤かぶ、かぶる程度の水、酢小さじ1を入れて中火にかけ、竹串がスッと入るまでゆで、ざるに上げます。

 

3.鍋にだし(カップ2)、2を入れて中火にかけます。

沸騰したらみそ大さじ1強(20g)を汁少々で溶きのばして加える5分間ほど煮たら、牛肉を加え、肉の色が変わったらアクを除き、牛乳(カップ1)を加えて煮立たせずに温めます。

4.器に盛り、絹さやを散らします。

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