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じゃがいものピュレ

じゃがいものピュレ

料理名 じゃがいものピュレ
番組名 NHKあさイチ
コーナー レジェンドキッチン
料理人 ジョエル・ロブション
放送局 NHK
放送日 2016年10月25日(火)

 

舌触りなめらか

海外から有名シェフを招き、至極の一品を紹介するコーナ-「レジェンドキッチン」。今回は、世界最高のフレンチシェフといわれる伝説の料理人ジョエル・ロブションさんが登場。「じゃがいものピュレ」をの作り方を披露しました。茹でたジャガイモを手動で丁寧につぶしてから、牛乳などと合わせて、さらに裏ごしをした、舌触りなめらかなじゃがいものピュレに仕上げます。

じゃがいものピュレの材料(作りやすい分量)

 

じゃがいも 500g
無塩バター 150g
牛乳 250ml
適量

 

 

じゃがいものピュレの作り方

1、じゃがいも(500g)を塩(適量)水(水1リットルに対して15gの塩)で35~40分ゆでます。

●ナイフを刺してスッと抜ければOK

●水は軟水がよい

2、皮をむき、黒い点は丁寧に取り除き潰します。

●電動ではなく手動がよい

3、2にさいの目に小さく切った無塩バター(150g)と温めた牛乳(250ml)を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。塩も少しずつ加え調味します。最後は勢いよくかき混ぜます。

じゃがいものピュレ

●混ぜる手は休めない

●生クリームは重くなるので、牛乳を使う

4、裏ごしします。

5、器に盛り、じゃがいものピュレの完成。

じゃがいものピュレ

 

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