【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 のどぐろアクアパッツァ
もこみち流 のどぐろアクアパッツァ
| 料理名 | もこみち流 のどぐろアクアパッツァ |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2018年1月12日（金） |
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おでかけＭＯＣＯ第２弾 冬の金沢満喫ＳＰということで速水もこみちさんが、「のどぐろアクアパッツァ」を作っておすすめしています！ドライトマトを使い煮込みの中にコクをプラス。レモンの皮を削り色味と風味のアクセントに仕上げます。のどぐろは大きめのものを選び存在感を出しましょう。
もこみち流 のどぐろアクアパッツァの材料
| のどぐろ(20cm程度) | 2尾 |
| オリーブオイル | 適量 |
| ハマグリ | 6個 |
| にんにく | 1片 |
| タイム | 適量 |
| ホワイトマッシュルーム | 4個 |
| ドライトマト | 10g |
| ケッパー | 大さじ2 |
| ブラックオリーブ | 8個 |
| プチトマト | 8個 |
| せり | 1束 |
| バター | 大さじ2 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| 水 | 50ml |
| レモンの皮(すりおろし) | 適量 |
もこみち流 のどぐろアクアパッツァの作り方
1、のどぐろ(20cm程度 2尾)は、えら・うろこ・内臓を取り、きれいに洗って水気を取ります。
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2、鍋にオリーブオイル(適量)を熱し、のどぐろを盛り付けて表になる方から、両面こんがり焼きます。
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3、(2)に、砂出ししたハマグリ(6個)、粗みじん切りにしたにんにく(1片)とタイム(適量)を加え、薄切りに切ったホワイトマッシュルーム（4個）を入れます。
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4、(3)に水で戻して細切りしたドライトマト(10g)、ケッパー(大2)、ブラックオリーブ(8個)を散らし、ヘタを取ったプチトマト(8個)、根を切り落として2等分に切ったせり(1束)を散らして蓋をし、バター(大2)、塩・こしょう(各少々)、白ワイン(大2)、水(50ml)を加えて、約14～15分蒸し煮にします。
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5、器に盛り付け、仕上げにレモンの皮(すりおろし 適量)を削って散らします。
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