台湾風鶏から揚げ

台湾風鶏から揚げ

料理名 台湾風鶏から揚げ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小林まさみ
放送局 日本テレビ
放送日 2021年11月26日(金)

 

2021年11月26日の日本テレビ系【キューピー3分クッキング】では、小林まさみさんにより「台湾風鶏から揚げ」のレシピが紹介されました。五香粉の香りと、カリカリの衣が格別のおいしさです。

台湾風鶏から揚げの材料(4人分)

 

鶏胸肉(皮なし) 2枚(500~550g)
漬け汁
しょうゆ 大さじ2
大さじ1
砂糖 大さじ1
おろしにんにく 小さじ1
おろししょうが 小さじ1
五香粉 小さじ2/3
小さじ1/3
こしょう 少々
卵液
2個
小麦粉 大さじ4
粗びき黒こしょう 適量
小麦粉、油

 

台湾風鶏から揚げの作り方

 

  1. 鶏胸肉(皮なし)2枚(500~550g)は水気をふき、皮がついていたほうを下にしておき、厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にします。

    POINT

    鶏胸肉の厚い部分に切り込みを入れて開くときは、皮がついていたほうを下にします

  2. 皮がついていたほうを上にしてラップをかぶせ、めん棒でたたいて5㎜厚さにのばします(元の1.5倍くらいの大きさになる)。

    POINT

    鶏胸肉をたたいてのばす時は、逆に皮がついていたほうを上にしましょう

  3. バットに漬け汁のしょうゆ(大さじ2)・酒(大さじ1)・砂糖(大さじ1)・おろしにんにく(小さじ1)・おろししょうが(小さじ1)・五香粉(小さじ2/3)・塩(小さじ1/3)・こしょう(少々)を混ぜ合わせ、(2)の鶏肉を入れて全体にからめ、室温に30分おきます。
  4. ボウルに卵(2個)を入れて泡立て器でほぐし、小麦粉(大4)を加えてよく混ぜます。大きめのバットに小麦粉3/4カップを広げておきます。
  5. (3)の鶏肉は漬け汁をできるだけつけたまま(4)の卵液をからめます。小麦粉のバットに入れ、小麦粉1/2カップを表面全体にふり、手で押さえてなじませます(返さない)。
    そのまま5分おき、鶏肉を返しながら、さらに全体にしっかり小麦粉をまぶしつけます。
  6. フライパンに油を2㎝深さに入れて190℃に熱し、(5)の鶏肉1枚を入れて3分ほど揚げ、トングでそっと返し、肉に油をかけながら2~3分揚げて火を通します。もう1枚も同様に揚げます。
  7. 食べやすく切って器に盛り、粗びき黒こしょう(少々)をふります。

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