【相葉マナブのレシピ】いちご飴・相葉雅紀

【相葉マナブ】いちご飴

いちご飴

2024/3/24のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「いちご飴」のレシピが紹介されました。

吹き具を作ります。
クリップを伸ばし、先端に輪を作ります。(温度計代わりにする)
いちごは竹串を斜めに刺します。
鍋にグラニュー糖、水を入れ、強火にかけて触らずにグラニュー糖が溶けてきたら中火にします。
160℃まで熱し、温度計のクリップを飴にくぐらせて膜が張ったら火からおろします。
※飴に色がつかないように濡れ布巾で温度調整をする。
竹串を刺したいちごをくぐらせてクッキングシートの上で乾かします。
飴の糸(シュクレフィレ)を作ります。
長めにクッキングシートをしき、菜箸を二本間隔あけておきます。

飴をスプーンで軽く掬い、手首のスナップをきかせて振ります。手でやさしく丸めます。
いちご飴に飴の糸をのせます。