【キューピー３分クッキング】えび入り煮しめ
えび入り煮しめ
| 料理名 | えび入り煮しめ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 藤野 嘉子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2020年12月29日（火） |
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「えび入り煮しめ」の作り方のご紹介です。素材の色を生かすため、具材を分けて煮るのがポイント！
えび入り煮しめの材料
| えび(有頭) | 4～8尾(150g) |
| 里芋 | 8個(500g) |
| にんじん | 1～2本(200g) |
| こんにゃく | 1枚(200g) |
| 干し椎茸 | 8枚(65g) |
| 絹さや | 12枚 |
| みりん | 1/2カップ |
| 酒 | 1/4カップ |
| だし汁 | 3+1/2カップ |
| 塩 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ6 |
| 淡口しょうゆ | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
塩
えび入り煮しめの作り方
1、干し椎茸(8枚(65g))はポリ袋に入れ、かぶるくらいの水を注いで冷蔵庫に一晩おいてもどします。軸を除く(大きいものは半分に切る)。
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2、里芋(8個(500g))は六方むきにします。
鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでます。
冷水にとってぬめりを洗い流し、冷まします。
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3、にんじん(1～2本(200g))は皮をむいて1㎝厚さの輪切りにし、梅型(にんじんの直径に合うもの)で抜き、ねじり梅に飾り切りにします。
鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでます。
冷水にとって冷まし、水気をきります。
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4、こんにゃく(1枚(200g))は手綱こんにゃくにします。
水からゆでて、ひと煮立ちしたら取り出します。
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5、鍋にみりん(1/2カップ)と酒(1/4カップ)を入れて煮立て、アルコール分を飛ばします。
だし汁(3+1/2カップ)、塩(小2)、砂糖(大6)、淡口しょうゆ(大1)を加え、煮立ったら火を止めます。
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6、里芋とにんじんを煮ます。
鍋に(5)の煮汁の半量を入れ、里芋とにんじんを入れ、落としぶたをして煮くずれないように弱火で15分ほど煮て火を通します。
煮汁ごとバットにあけて、冷まします。
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7、こんにゃくと椎茸を煮ます。
鍋に(5)の残りの煮汁を入れ、こんにゃくと椎茸を入れ、しょうゆ(大1)を加え、落としぶたをして弱火で15分煮ます。
別のバットに煮汁ごとあけて、冷まします。
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8、えび(有頭 4～8尾(150g))を煮ます。
えびは竹串で背ワタを除きます。(6)と(7)の煮汁を1/2カップずつとり分けて鍋に入れ、えびを加えます。
ふたをして、途中で上下を返して4～5分煮て火を通します。
そのまま冷まします。
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9、絹さや(12枚)は筋をとり、塩少々を加えた熱湯でゆでます。
冷水にとって冷まし、水気をきります。
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10、器に(6)～(8)を盛り合わせ、絹さやを添えます。
●(6)、(7)、(8)、(9)を別々に保存容器に入れ、冷蔵庫で2～3日保存可能。
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