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牛のたたき

牛のたたき

 

料理名 牛のたたき
番組名 暮らしのレシピ
料理人 鈴木あきえ
放送局 TBS
放送日 2020年1月11日(土)

 

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暮らしのレシピでは、鈴木あきえさんが「牛のたたき」の作り方を紹介。牛肉は全面に焼き色がついたらすぐに氷水で冷やしましょう。手早く氷水に入れることで旨みをギュッと閉じ込めて、きれいなバラ色に仕上がります。

牛のたたきの材料

 

牛ももブロック肉(なるべく四角いものの方が料理しやすい) 300~400g
塩胡椒 適量
ニンニク 適量
サラダ油 少々
玉ねぎ 約1/2個
万能ネギ 少々

 

 

牛のたたきの作り方

1.牛ももブロック肉(なるべく四角いものの方が料理しやすい 300~400g)に、塩胡椒(適量)とニンニク(適量)を揉み込みます。

2.フライパンにサラダ油(少々)を引いて火にかけ、牛もも肉を入れましょう。

3.中火~強火で、全面に綺麗な焼き色が付くまで焼きます。ボウルに氷水を入れておきましょう。

※牛肉は全面に焼き色がついたらすぐに氷水で冷やしましょう。手早く氷水に入れることで旨みをギュッと閉じ込めて、きれいなバラ色に仕上がります。

4.肉が全面焼けたら氷水に浸け、熱が取れたらキッチンペーパーで水気を取ります。ラップに包んで冷蔵庫で2~3時間冷やしましょう。

5.冷えたら、薄く切ります。皿にスライスした玉ねぎ(約1/2個)を敷き、その上にお肉を並べて上から万能ネギ(少々)を散らせば完成! わさび醤油やポン酢など味はお好みでどうぞ。

牛のたたき

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