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トマトと長茄子のペペロンチーノ

トマトと長茄子のペペロンチーノ

 

料理名 トマトと長茄子のペペロンチーノ
番組名 暮らしのレシピ
料理人 竹財輝之助
放送局 TBS
放送日 2020年8月1日(土)

 

コメント

暮らしのレシピでは、俳優・竹財輝之助さんが「トマトと長茄子のペペロンチーノ 」の作り方を紹介。ソースができたら、パスタと茹で上がる直前のゆで汁を入れます。ぐつぐつ煮込むのではなく、空気を含ませるように全体を絡めると水分と油分の乳化が進みまろやかでコクのある仕上がりになります

トマトと長茄子のペペロンチーノ の材料

 

長茄子 1本
トマト 4個
にんにく(みじん切り) 2かけ
鷹の爪 1~2本(お好みで)
オリーブオイル 大さじ3
少々
スパゲッティ(1.6mm) 160~200g

 

 

トマトと長茄子のペペロンチーノ の作り方

1.長茄子(1本)は乱切りに、トマト(4個)は一口サイズにカットします。

2.スパゲッティ(1.6mm 160~200g)を水に対して塩が1~1.5%くらいの湯で表示時間より2分短く茹でます。

湯切りしたら、オリーブオイル(分量外)をかけ混ぜ合わせておきます。

3.長茄子をオリーブオイル(大さじ2)で揚げ焼きのように炒めて油を吸わせます。

長茄子に焦げ目がつくくらい炒めたら、さらにオリーブオイル(大さじ1)を足し、にんにく(みじん切り 2かけ)と鷹の爪(1~2本(お好みで))を入れ、香りを出します。

香りが出たらトマトを加え、塩(2つまみ)・茹で汁(お玉1~2杯で調節)・パスタを入れ、具材と絡めます。

4.器に盛り完成。

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