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広島風お好み焼き

広島風お好み焼き

広島風お好み焼き

料理名 広島風お好み焼き
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 佐藤隆太
放送局 TBS
放送日 2014年10月18日(土)

 

ボリュームたっぷり!広島風お好み焼き

今回の新チューボーですよ!では、佐藤隆太さんをゲストに迎えて「広島風お好み焼き」に挑戦していました。生地は気泡が無くなるまで、冷蔵庫で寝かせるところがポイント!イカ天を加えて風味よく仕上げます。

広島風お好み焼きの材料(1枚分)

 

【生地】(10枚分)
薄力粉 285g
185cc
牛乳 130cc
全卵 2個
【仕上げ1枚分】
生地 55g
キャベツ 180g
イカ天 15g
モヤシ 40g
天かす 10g
少々
魚粉 少々
豚バラ肉 40g
生地(上からかける) 適量
80g
ラード 適量
少々
コショウ 少々
全卵 1個(3L玉)
ソース 適量
コショウ 少々
青のり 適量

 

 

広島風お好み焼きの作り方

生地の下ごしらえ

広島風お好み焼き

1、生地の全卵(2個)、牛乳(130cc)、水(185cc)を混ぜ合わせる。

2、(1)の中に薄力粉(285g)を数回に分けて加え、ダマが無くなるまで混ぜ合わせる。

広島風お好み焼き3、生地の気泡が無くなるまで、冷蔵庫で寝かせる。

具材の下ごしらえ

広島風お好み焼き

1、キャベツ(180g)は、4等分に切り、芯を切り取り2mm幅の千切りにする。食感がかたよらないよう、しっかりと混ぜ合わせる。

広島風お好み焼き2、イカ天(15g)は一口大にちぎる。

 

仕上げ

広島風お好み焼き

1、低温部分に生地(55g)を垂らし、中央から外へ円を描きながら薄く延ばす。

広島風お好み焼き2、生地にキャベツ、イカ天、もやし(40g)、天かす(10g)、塩(少々)、魚粉(少々)、豚バラ肉(40g)を乗せ、生地(適量)を軽くかける。

広島風お好み焼き3、高温部分の上でひっくり返し、軽く焼き目をつけたら低温部分で15分程蒸し焼きにする。

広島風お好み焼き4、麺(80g)を1分茹で、鉄板でラード(適量)、塩、コショウ(各少々)を加えて炒め、円形に整える。

5、(3)が蒸し上がったら、ヘラで押し、キャベツの余分な水分を飛ばす。

広島風お好み焼き6、麺の上に乗せ、ヘラで押し麺と一体化させる。

広島風お好み焼き7、全卵(1個(3L玉) )を割り、(6)を上に乗せ、半熟のうちに返す。

広島風お好み焼き

広島風お好み焼き

8、ソース(適量)、コショウ(少々)、青のり(適量)をかけて広島風お好み焼きの完成。

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