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ゴーヤーチャンプルー

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ゴーヤーチャンプルー

料理名 ゴーヤーチャンプルー
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 岩田剛典(EXILE/三代目J Soul Brothers)
放送局 TBS
放送日 2016年6月11日(土)

 

ゴーヤーの苦みを楽しもう

新チューボーですよ!ではEXILE/三代目J Soul Brothersの岩田剛典さんをゲストに迎えて、沖縄料理「ゴーヤーチャンプルー」を作っていました。ポークランチョンミートや鰹節のうまみたっぷりのだし汁で、ゴーヤ、島豆腐などを炒め煮したおなじみの一品。ゴーヤーの苦みを楽しみましょう!

ゴーヤーチャンプルーの材料(4人分)

 

ゴーヤー 340g
島豆腐 250g
ポークランチョンミート 120g
ニンジン 50g
2個
(ダシ)
500cc
鰹節(厚削り) 35g
(仕上げ)
サラダ油 大さじ1
だし 200cc
小さじ1/2
粉鰹 大さじ1と1/2
醤油 小さじ1

 

 

ゴーヤーチャンプルーの作り方

1.下ごしらえ。ゴーヤー(340g)は両端を落とし、縦半分にカット。種とワタをぬき、3mm厚にスライスする。

島豆腐(250g)は一口サイズに手でちぎる。ポークランチョンミート(120g)は一口サイズにカット、ニンジン(50g)はしりしり器で細かい千切りにする。

2.ダシをとる。沸騰直前のお湯(500cc)に鰹節(厚削り 35g)を入れ、沸騰直前の状態でアクを取りながら30分火にかける。

30分経ったら、漉す。

ゴーヤーチャンプルー3.仕上げ。熱したフライパンに油を敷き、島豆腐、ポークランチョンミートを加える(中火)。

豆腐とポークに焼き色が付いたらゴーヤーとニンジンを加える(中火)。

4.ゴーヤーに油が回ったら出汁を入れ(強火)、ゴーヤーが出汁を含み、水分が2~3割まで減ったら塩(小1/2)・粉鰹(大1と1/2)を入れる(中火)。

ゴーヤーチャンプルー5.醤油(小1)を鍋肌から加え、溶き卵(2個)を加える。

10秒程卵を焼き、2~3度返して、ゴーヤーに卵がからませる。

ゴーヤーチャンプルー6.器に盛り、ゴーヤーチャンプルーの完成。

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