アジフライ&アジのなめろうフライ

アジフライ&アジのなめろうフライ

料理名 アジフライ&アジのなめろうフライ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 細山和範
放送局 TBS
放送日 2019年1月27日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「アジフライ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「船宿割烹 汐風」 の細山大将が「アジフライ&アジのなめろうフライ」を作りました。どちらも油の温度は低めの160℃の油で揚げることで、焦がさずに揚げられます。

アジフライ&アジのなめろうフライの材料(1人分ずつ)

 

アジフライ
アジ 半身
適量
こしょう 適量
小麦粉・卵 各適量
パン粉 各適量
粉チーズ 適量
アジのなめろうフライ
粗めにたたいたアジ 半身
玉ねぎ・みょうが(刻み) 合わせて小さじ1
おろししょうが 小さじ1
みそ 小さじ2
レンコン(刻み) 10g
大葉 1枚
小麦粉・卵 各適量
パン粉 各適量
粉チーズ 適量

 

 

アジフライ&アジのなめろうフライの作り方

 

アジフライ

①アジ(半身)を三枚におろし、腹骨を取り除いたら塩(適量)・こしょう(適量)をまぶし、10分ほど寝かしておきます。

②小麦粉・卵(各適量)・粉チーズ(適量)を混ぜたパン粉(各適量)の順に①をつけ160℃の油で揚げます。

③きつね色になるまで揚げたら皿に盛りつけて完成。

 

アジのなめろうフライ

①粗めにたたいたアジ(半身)に、みそ(小2)・玉ねぎ・みょうが(刻み 合わせて小1)・おろししょうが(小1)を加えて混ぜます。

※なめろうフライにするアジは細かくたたきすぎると風味がなくなるので、粗めにたたくのがおすすめ。

②①にレンコン(刻み 10g)を加えて混ぜたら、ハンバーグと同じように成形し大葉(1枚)をのせます。

③②を小麦粉・卵(各適量)・粉チーズ(適量)を混ぜたパン粉(各適量)の順につけ160℃の油で揚げます。

④きつね色になるまで揚げたら皿に盛りつけて完成。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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