麻婆豆腐

麻婆豆腐

料理名 麻婆豆腐
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 宮本莊三
放送局 TBS
放送日 2018年12月16日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「麻婆豆腐」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「中国料理 さがみはら 璃宮」の宮本莊三シェフが「麻婆豆腐」を作りました。

麻婆豆腐の材料(2人前)

 

絹ごし豆腐 1丁
豚ひき肉 100g
豆板醤 小さじ1
トウチ 大さじ1
刻みしょうが 10g
刻みにんにく 1片分
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
鶏がらスープ 230cc
砂糖 小さじ2強
ごま油 小さじ1
ラー油 小さじ2
ニラ 1/3把 
長ネギ(みじん切り) 1/4本
水溶き片栗粉 適量

 

 

麻婆豆腐の作り方

 

① 強火で熱したフライパンに油をしき、豚ひき肉(100g)を入れ、薄く広げて両面焼きにします。

② ①のひき肉の両面に8割程度焼き目がついたら、豆板醤(小1)・トウチ(大1)・刻みしょうが(10g)・刻みにんにく(1片分)を加え、肉をほぐしながら炒めます。

③ ②に紹興酒(大1)・しょうゆ(大2)・鶏がらスープ(230cc)・砂糖(小2強)を加え、ひと煮立ちさせます。

④ 鍋に湯を沸かしておき、粗めのさいの目切りにした、絹ごし豆腐(1丁)を入れて湯通しします。

※豆腐を湯通しすることで、豆腐の中の水分が抜け、煮崩れしにくくなる。

⑤ ③に④を入れ、豆腐が崩れないように、おたまの背で押すように混ぜます。

※豆腐は③に加える直前まで、お湯から取り出さない。

⑥ ⑤を弱火にし、水溶き片栗粉(適量)を3回〜4回に分けていれ、おたまの背で押すように混ぜながらとろみをつけます。

⑦ ラー油(小2)、ゴマ油(小1)を加え、さっとからめたら、ニラ(1/3把 5mm程度に切る)と長ネギ(みじん切り 1/4本)を全体にふりかけて火を止め皿に盛り付けて完成。

 

 

 

 

 

 

 

 

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