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鶏の竜田揚げのおろし煮

鶏の竜田揚げのおろし煮

鶏の竜田揚げのおろし煮

料理名 鶏の竜田揚げのおろし煮
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 高田賀章
放送局 TBS
放送日 2015年9月13日(日)

 

サクサク!

「銀座 つぼ井」の料理長が、「鶏の竜田揚げ」を作って、さらにアレンジ料理として「鶏の竜田揚げのおろし煮」を作って紹介。片栗粉を多めにつけて、粉を払い落とさずに揚げてサクサクに仕上げます。おろし煮は、片面だけ煮汁に浸すことでサクサク感を残します。ダシが鶏の旨みを吸い取ってグッとおいしい一品に。

鶏の竜田揚げのおろし煮の材料(1人前6個分)

 

鶏の竜田揚げ
鶏もも肉 120g
みりん 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
小さじ2
おろし生姜 少々
片栗粉 適量
サラダ油 適量
ししとう 適量
レモン 適量
鶏の竜田揚げのおろし煮
二番だし(カツオ&昆布) 100cc
みりん 小さじ2
薄口しょうゆ 小さじ1
濃口しょうゆ 小さじ1
砂糖 ひとつまみ
大根おろし 50g
小ねぎ 少々
菊花 少々

 

 

鶏の竜田揚げのおろし煮の作り方

 

【鶏の竜田揚げ】をつくる

鶏の竜田揚げのおろし煮

1、鶏もも肉(120g)を6等分に切る。ボウルに入れ、みりん(小2)、しょうゆ(小2)、酒(小2)、おろし生姜(少々)を加えて揉み、20分以上寝かせる。

2、1に片栗粉(適量)を厚めにつけ、粉を払い落とさずに170℃の油で揚げる。油に浮かんだらひっくり返して1〜2分程度待つ。ししとう(適量)も一緒に揚げる。

※片栗粉を多めにつけて、粉を払い落とさずに揚げることで衣が厚く、サクサクになる。

※油に入れた後は転がさない。最後に1度返すだけでよい。

鶏の竜田揚げのおろし煮3、バット等に移して油を軽く切り、ししとう、8等分に切ったレモン(適量)を添えてお皿に盛り付け、鶏の竜田揚げの完成。

【鶏の竜田揚げのおろし煮】を作る

 

1、鍋に二番だし(カツオ&昆布 100cc)を温め、みりん(小2)、薄口しょうゆ(小1)、砂糖(ひとつまみ)を加えて混ぜる。

鶏の竜田揚げのおろし煮2、竜田揚げを片面だけ1にサッと浸し、鍋から取り出す。

※おろし煮は、片面だけ浸すことでサクサク感を残しつつ、ダシが鶏の旨みを吸い取ってグッとおいしくなる。

3、2の鍋に大根おろし(50g)を加えてひと煮立ちさせる。

鶏の竜田揚げのおろし煮4、お皿に3を敷いて、その上に2の竜田揚げを乗せ、小ネギ(少々)、菊花(少々)をまぶして、鶏の竜田揚げのおろし煮の完成。

 

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