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鮭のムニエル~ほうれん草クリームパスタ添え

鮭のムニエル~ほうれん草クリームパスタ添え

鮭のムニエル~ほうれん草クリームパスタ添え

料理名 鮭のムニエル~ほうれん草クリームパスタ添え
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 木下威征
放送局 TBS
放送日 2017年8月27日(日)

 

ほうれん草のソースと合わせて

噂の東京マガジンでは、「鮭のムニエル」をやってTRY!スタジオでは、AU GAMIN DE TOKIO(オー・ギャマン・ド・トキオ)の木下威征オーナーシェフが「鮭のムニエル~ほうれん草クリームパスタ添え」を作っていました。ほうれん草や生クリームなどを合わせたソースを撹拌し滑らかに、鮭のムニエルといただきます。

鮭のムニエル~ほうれん草クリームパスタ添えの材料(1人分)

 

鮭のムニエル
生鮭 1切れ
塩・こしょう 各少々
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1
バター 2かけ
ムニエルのほうれん草クリームパスタ
茹でたペンネ 30g
ほうれん草 1/2束
にんにく 1かけ
バター 1かけ
塩、こしょう 各少々
生クリーム 1/2カップ
鶏がらスープ 小さじ1
パルメザンチーズ 大さじ1
レモン 1かけ

 

 

鮭のムニエル~ほうれん草クリームパスタ添えの作り方

1.鮭のムニエルを作る。

生鮭(1切れ)の両面に塩・こしょう(各少々)を振って小麦粉(適量)をよくまぶします。温めたフライパンにサラダ油(大1)を加え、強火で皮から焼きます。

※皮から強火で焼くことでパリッとした食感になる

2.バター(2かけ)を入れて弱火に落とし、バターが溶けたら身を裏返し、スプーンでバター(1かけ)の泡を鮭の身にかけて、熱を通します。箸や串を身にストンと落とし、抵抗がなくなったら完成。

鮭のムニエル~ほうれん草クリームパスタ添え

※バターの泡で熱を入れると中がジューシーになる

3.ムニエルのほうれん草クリームパスタを作る。

フライパンにバターを入れ、ほうれん草(1/2束)を炒め、塩、こしょう(各少々)を振ります。箸の先に皮をむいたにんにく(1かけ)を刺し、ほうれん草をなでるようにして香りをつけます。

鮭のムニエル~ほうれん草クリームパスタ添え

※にんにくを箸にさしてなでることで、ほどよい風味がつく

4.3からにんにくをとり除き、生クリーム(1/2カップ)、鶏がらスープ(小1)、こしょう(分量外)を入れ、泡立つまで熱し、パルメザンチーズ(大1)を加えます。

鮭のムニエル~ほうれん草クリームパスタ添え

5.4をミキサーに入れて、フラッシュボタンを使って徐々に回し撹拌します。フライパンに戻し入れて、茹でたペンネ(30g)を加えてあえます。

※ほうれん草クリームはスパゲッティや、チキンソテーなどいろいろな料理に応用できる

6.皿に5を盛り付け、2をのせ、レモン(1かけ)を添えて完成。

鮭のムニエル~ほうれん草クリームパスタ添え

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