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関流照り焼き風ブリ大根

関流照り焼き風ブリ大根

 

料理名 関流照り焼き風ブリ大根
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 関斉寛
放送局 TBS
放送日 2021年2月14日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「せき亭」 の関 斉寛さんが「関流照り焼き風ブリ大根」を作り方を紹介していました。仕上げにバターを入れることで、香りが立ち、まろやかな味わいになります。

関流照り焼き風ブリ大根の材料(2人分)

 

ブリ(腹側の切り身) 2枚
大根(厚さ2cm輪切り) 2切れ
4.5カップ
大さじ4
砂糖 40g
みりん 大さじ4
濃口しょうゆ 1/2カップ強
無塩バター 3g

 

 

関流照り焼き風ブリ大根の作り方

 

【関流照り焼き風ブリ大根 大根の下処理】

①:大根(厚さ2cm輪切り 2切れ)は皮をむいて面取り、断面に十字のかたちで隠し包丁を入れます。

②:ラップで包み、冷凍します。

【ブリの下処理】

①:ブリ(腹側の切り身 2枚)はくさみをとるため、切り身を熱湯に入れます。

②:鍋のお湯が濁るまでしっかりと湯通し。氷水で締めて、鱗を完全に取り除きます。

【調理工程】

①:凍った大根を鍋かフライパンで、両面に焼き目が付くまで油をしかずに焼きます。

②:煮込み用の鍋に、焼いた大根・ブリ・水(4.5カップ)・酒(大4)を入れて弱火で15分ほど煮込みます。

③:砂糖(40g)・みりん(大さじ2)・濃口しょうゆ(1/2カップ強)を入れて、落し蓋をして15分煮込みます。

④:落し蓋を外してひと煮立ちしたら、残りのみりん(大さじ2)を入れます。

⑤:無塩バター(3g)を溶かしたら、具材を皿に盛りつけ、煮汁をかけて完成です。

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