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親子丼

親子丼

 

料理名 親子丼
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 花島直美
放送局 TBS
放送日 2020年1月12日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「親子丼」をやってTRYです。そこでスタジオでは「人形町 花」花島直美さんが「親子丼」を作りました。

親子丼の材料

 

【親子丼】(1人前)
鶏もも肉 25g
鶏むね肉 25g
そぼろ肉 30g
玉ねぎ 20g
2個
卵黄 1個分
割り下 90cc
ご飯 ・刻み海苔・三つ葉 適量
【割り下】(4人前)
しょうゆ 60cc
みりん 60cc
砂糖 30g
かつおだし 180cc
【そぼろ肉】(4人前)
鶏ひき肉 100g
砂糖 7g
しょうゆ 20cc
おろし生姜 ひとつまみ

 

 

親子丼の作り方

 

① そぼろ肉を作ります。

鍋に鶏ひき肉(100g)、砂糖7g、しょうゆ20cc、おろし生姜ひとつまみを入れ汁がなくなるまで煮詰めます。

※そぼろ肉を入れることで旨みとコクの強い親子丼になる

② 砂糖30g、しょうゆ60cc、みりん60cc、かつおだし180ccをボウルに入れ、混ぜ合わせて割り下を作ります。

③ 鶏もも肉(25g)の筋を切り、一口サイズに切った後、隠し包丁を入れます。

※鶏肉に隠し包丁をいれることで火が通りやすくなる

④ 丼鍋に③と鶏むね肉(25g)、玉ねぎ(20g)、そぼろ肉(30g)、②の割り下を90cc入れて5分程度煮込みます。

⑤ 鶏肉に火が通ったら溶き卵(2個)を入れます。

⑥ ご飯(適量)に刻み海苔(適量)をのせます。⑤のたまごが固まったらご飯に盛り付けます。卵黄(1個分)と三つ葉(適量)をのせて完成。

※親子丼に鶏がらスープをかけてお茶漬けにするのがおすすめ

 

 

 

 

 

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