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親子丼

親子丼

料理名 親子丼
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 渡邊文浩
放送局 TBS
放送日 2019年7月14日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「親子丼」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「鶏料理 文鳥」の渡邊さんが鶏肉い焼き目をつけた「親子丼」を作りました。鶏をごま油で焼くことで臭みが消え、香ばしく仕上がります。

親子丼の材料(1人分)

 

鶏もも肉 80g
九条ねぎ 10g
たまご(M玉) 3個
ごま油 大さじ1
山椒 少々
だし(かつおと昆布をあわせたもの) 100cc
薄口しょうゆ 20cc
みりん 20cc

 

 

親子丼の作り方

 

① フライパンにごま油(大1)を敷いて、鶏もも肉(80g)を皮面から焼き両面に焼き色がついたらフライパンから取り出し、冷ましておきます。

●鶏をごま油で焼くことで臭みが消え、香ばしく仕上がる。

② ①をそぎ切りにし、さらにひと口大に切ります。

③ だし(かつおと昆布をあわせたもの 100cc)、薄口しょうゆ(20cc)、みりん(20cc)を合わせ、つゆを作ります。

●だし5:しょうゆ1:みりん1の割合が目安。(通常はだし4:しょうゆ1:みりん1)

④ 丼鍋に③のつゆを80cc入れて②を並べ、細切りにした九条ねぎ(10g)を入れ、蓋をして、中火で煮ます。

⑤ ボウルにたまご(M玉 3個)を入れ、卵黄をひとつ取り出しておきます。

⑥ ⑤のたまごを10回ほど溶きます。

●たまごをかき混ぜすぎると早く火が通り、固くなってしまうため10回が目安。

⑦ ④に火が通ったら⑥の溶きたまごを半分回し入れ、蓋をして30〜40秒煮ます。

さらに残りを回し入れ蓋をして15秒ほど待つ。

●たまごを2回に分けて丼鍋に回し入れることで、ふんわりとろっとした仕上がりになる。

⑧ 丼に⑦をのせ、その上に⑤で取り出しておいた卵黄をのせ、最後に山椒(少々)をふりかけて完成。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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