肉豆腐

肉豆腐

料理名 肉豆腐
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 黒田廣昭
放送局 TBS
放送日 2018年10月14日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「肉豆腐」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「帝国ホテル東京 なだ万」 の黒田調理長が「肉豆腐」を作りました。

肉豆腐の材料(2人分)

 

木綿豆腐(2切れ) 1/4丁
牛ロース薄切り肉(切り落とし肉でも可) 90g(6切れ)
長ネギ(斜め切り) 2/3本
手綱こんにゃく 2つ
かつおだし 300cc
50cc
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1
濃口しょうゆ 大さじ3
白髪ねぎ 適量
七味唐辛子 適量

 

 

肉豆腐の作り方

 

①少量の油をフライパンにしき、牛ロース薄切り肉(切り落とし肉でも可 90g(6切れ))を中火で焼きます。

②肉に焼き目がついたら、別の鍋に移します。

③木綿豆腐(2切れ 1/4丁)・長ネギ(斜め切り 2/3本)・手綱こんにゃく(2つ)もフライパンに入れ、中火で焼きます。

※最初に牛肉と豆腐を焼くことで、肉は香ばしく仕上がり豆腐は煮崩れしにくくなる。さらに、本来煮込むのに20分〜30分程かかるが、焼くことで、煮込み時間が半分程度に短縮される。

④焼き目がつくまで③を焼いたら、②の鍋に移します。

⑤④の鍋にかつおだし(300cc)と酒(50cc)を加え、中火でひと煮立ちさせて、アルコール分をとばします。

⑥⑤に砂糖(大2)・みりん(大1)・濃口しょうゆ(大3)を加え、ひと煮立ちさせたらアクを取り、10分〜15分ほど中火でことこと煮込みます。

⑦最後に⑥を皿に盛り付け、白髪ネギをのせ、七味唐辛子(各適量)をかければ完成。

 

 

 

 

 

 

 

 

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