甘エビのペペロンチーノ

甘エビのペペロンチーノ

料理名 甘エビのペペロンチーノ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 片岡護
放送局 TBS
放送日 2018年11月4日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「ペペロンチーノ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「リストランテ アルポルト」の片岡護シェフが「甘エビのペペロンチーノ」を作りました。茹で汁に1%の塩を加えることで、パスタにしっかりと味つけをします。

甘エビのペペロンチーノの材料(1人前)

 

パスタ(フェデリーニ 1.4mm) 60g
3ℓのお湯に対して30g(茹で汁用)
オリーブオイル 大さじ1強
にんにく 1/2片(みじん切り)
鷹の爪 1本
パセリ 適量(みじん切り)
万願寺とうがらし(赤) 1/2本(細切り)
万願寺とうがらし(青) 1/2本(細切り)
九条ねぎ 1本(薄切り)
甘エビ 8尾(刺身用)
コショウ 適量
ガーリックチップ 適量(砕いたもの)

 

 

甘エビのペペロンチーノの作り方

 

① 沸騰したお湯に塩(3ℓのお湯に対して30g(茹で汁用))を加え、パスタ(フェデリーニ 1.4mm 60g)を茹でます。表示の茹で時間より2分程前にあげます。

※お湯に対して1%の塩

② フライパンにオリーブオイル(大1強)、にんにく(1/2片(みじん切り))、鷹の爪(1本)を入れ中火で熱し、にんにくから気泡が出たら弱火にします。

※火加減はにんにくに気泡が出るまで中火。あとは弱火にすることで、にんにくと鷹の爪が焦げにくくなる。

③ ニンニクがきつね色になったら、鷹の爪を取り出し、万願寺とうがらし(赤)、万願寺とうがらし(青)各1/2本(細切り)と九条ねぎ(1本(薄切り))を加え弱火で炒めます。

※万願寺とうがらしがない場合は、赤ピーマン:1/4個 ピーマン:1/4個でも可

※九条ねぎがない場合は、長ネギやわけぎでも可

④ ③に軽く火が通ったら、茹で汁をおたま一杯(約50cc)とみじん切りのパセリ適量(仕上げように少し残す)を加えフライパンをよく振り白濁色になるまで混ぜ合わせます。

⑤ ④に茹であがったパスタを加えよく絡めます。

⑥ ⑤にコショウ(適量)を振ったら火を止め、甘エビ(8尾(刺身用))を加え混ぜ合わせながら余熱で火を通します。

※甘エビは殻を取り除き半分に切ったもの

⑦ 甘エビに軽く火を通したら皿に盛り、最後にガーリックチップ(適量(砕いたもの))とパセリ(適量(みじん切り))をかければ完成。

 

 

 

 

 

 

 

エビの人気レシピ

第1位

手抜きでも簡単美味しい!ぷりぷり海老マヨ!!!

手抜きでも簡単美味しい!ぷりぷり海老マヨ!!!

海老マヨは、子供たちの大好きなメニューの1つで、練乳とか使うと更に美味しいんやけど、おうちにある調味料だけでも簡単に出来るので、みなさんも是非作ってみてね!

第2位

うまっ!超簡単!☆ガーリックシュリンプ☆

うまっ!超簡単!☆ガーリックシュリンプ☆

安いむきえびを使いますがすごく美味しいです(^v^) そして超簡単です!おつまみに◎

第3位

簡単サクぷり★エビマヨ

簡単サクぷり★エビマヨ

TV放送や雑誌掲載の時のレシピはエビ160gでしたが、ソースが多めなので200gに変更しました。揚げずにすぐ出来るので是非作ってみて下さいね。

第4位

エビときのこのアヒージョ

エビときのこのアヒージョ

オリーブオイルに美味しさがぎゅっと詰まったアヒージョ。 残ったオイルはパンにつけていただきます。

このページの先頭へ