煮込みハンバーグ

煮込みハンバーグ

料理名 煮込みハンバーグ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 片岡 護
放送局 TBS
放送日 2019年1月13日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「煮込みハンバーグ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「リストランテ アルポルト」 片岡オーナーシェフがきのこクリームソースの「煮込みハンバーグ」を作りました。デミグラスソースが定番だが、きのこクリームソースも絶品!バターライスとの相性も抜群です。

煮込みハンバーグの材料(1人分)

 

合挽き肉 100g
玉ねぎ(みじん切り) 20g
塩こしょう ひとつまみ
パン粉 10g
牛乳 大さじ1
1/2個
赤ワイン 大さじ1
ナツメグ 少々
粉チーズ 10g
きのこのクリームソース
しいたけ 1.5個
マッシュルーム 2個
しめじ 1/3パック
白ワイン 大さじ1
生クリーム 100cc
トマト(角切り) 1/2個
パセリ ひとつまみ
バター 1かけ
粉チーズ ふたつまみ

 

 

煮込みハンバーグの作り方

 

① 玉ねぎ(みじん切り 20g)を飴色になるまでじっくり炒めておきます。

② ①と合挽き肉(100g)、塩こしょう(ひとつまみ)、パン粉(10g)、牛乳(大1)、卵(1/2個)、赤ワイン(大1)、ナツメグ(少々)、粉チーズ(10g)を混ぜ合わせてよく練ります。

③ 粘り気が出てきたら半分をとって、オリーブオイルを塗った両手でキャッチボールをするようにして空気を抜きます。

※手にオリーブオイル(サラダ油でも可)を塗るとくっつかない

※小さめのハンバーグにすることで煮込み時間を短縮できる

④ ハンバーグの形にして、中心を少しへこませます。

残った半分も同様に成形します。

※火の通りがよくなる

⑤ フライパンにオリーブオイル(サラダ油)をひき、強火でハンバーグの両面に焼き目をつけます。

⑥ 焼き目がついたら同じフライパンにしいたけ 1.5個、マッシュルーム 2個、しめじ 1/3パックを加えて、中火にします。

きのこに火が通ったら白ワイン(大1)を入れて炒めます。

アルコールが飛んだら生クリーム(100cc)、パセリ(ひとつまみ)を加えて蓋をして、弱火で5分程度煮込みます。

⑦ ハンバーグに火が通っていることを確認して、トマト(角切り 1/2個)、パセリ(適量)、バター(1かけ)を加えます。

ひと煮立ちさせたら皿に盛り付け、お好みで粉チーズ(ふたつまみ)をかけて完成。

※白ワインとトマトを加えることで風味がよくなる

 

 

 

 

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