春巻き

春巻き

料理名 春巻き
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 孫関義
放送局 TBS
放送日 2017年2月19日(日)

 

ふんわり巻いて皮パリッパリ

噂の東京マガジンでは、「春巻き」をやってTRY!スタジオでは、横浜中華街「四五六菜館」孫関義シェフが「春巻き」を作っていました。キャベツ・竹の子・絹さやなど春野菜たっぷりの「春巻き」です。

春巻きの材料(10本分)

 

豚バラ肉 100g
竹の子 50g
にんじん 40g
春キャベツ 130g
きくらげ 30g
春雨(戻した後) 100g
絹さや 40g
にんにく(みじん切り) 少々
しょうが(みじん切り) 少々
春巻きの皮 10枚
水溶き小麦粉 適量
サラダ油 適量
ごま油 少々
調味料
オイスターソース 大さじ1
しょう油 小さじ2
刺身しょう油 小さじ2
砂糖 小さじ1と1/2
コショウ 少々
70cc
水溶き片栗粉 少々
ソース
ケチャップ 大さじ2
砂糖 小さじ1
黒酢 小さじ1
タバスコ 適量
にんにく(みじん切り) 少々
しょうが(みじん切り) 少々
レモン汁 少々

 

 

春巻きの作り方

1、細かく切った豚バラ肉(100g)をごま油(少々)、にんにく(みじん切り 少々)、しょうが(みじん切り 少々)で炒めて、肉が白くなってきたらボイルし細切りにした竹の子(50g)、にんじん(40g)、春キャベツ(130g)、絹さや(40g)、春雨(戻した後 100g)も加えて炒めます。

春巻き

2、(1)に調味料のオイスターソース(大さじ1)・しょう油(小さじ2)・刺身しょう油(小さじ2)・砂糖(小さじ1と1/2)・コショウ(少々)・水(70cc)を順番に入れ、ひと煮たちしたら水溶き片栗粉(少々)でとろみつけて具材は完成。

※しっかり炒めて水分を飛ばすこと

※具材は冷ましておく

3、春巻きの皮(10枚)に(2)をのせ、空気を入れるように巻いて水溶き小麦粉(適量)でしっかりとめます。

春巻き

4、150℃の低温の油から入れ揚げます。全体がきつね色になったら取り出します。

※150℃の低温から入れると油が切れてパリっと揚がる

5、ソースのケチャップ(大さじ2)・砂糖(小さじ1)・黒酢(小さじ1)・タバスコ(適量)・にんにく(みじん切り 少々)・しょうが(みじん切り 少々)・レモン汁(少々)を混ぜ合わせます。

6、皿に盛りつけ、ソースのを添えて完成。

春巻き

このページの先頭へ