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天津飯

天津飯

 

料理名 天津飯
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 孫関義
放送局 TBS
放送日 2020年3月8日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「天津飯」をやってTRYです。そこでスタジオでは、上海料理 孫特家の孫オーナーシェフが「天津飯」を作りました。卵を焼く時は、全体に火を通すように混ぜながら焼き、最後に両面に焼き目をさっとつけることで、外はこんがり、中はふんわり仕上がります。

天津飯の材料(1人分)

 

2個
A
カニの身 25g
ニラ 1/4束
しめじ(ボイルする) 25g
ひとつまみ
ごはん 茶碗1杯程度
あん
おろししょうが 小さじ1/2
鶏がらスープ 150cc
B
オイスターソース 大さじ1 1/2
しょうゆ 大さじ1 1/2
大さじ2
砂糖 大さじ1
ケチャップ 小さじ1
水溶き片栗粉 適量

 

 

天津飯の作り方

①:溶き卵(2個)にAのカニの身(25g)・ニラ(1/4束)・ボイルしたしめじ(25g)・塩(ひとつまみ)を加え、混ぜ合わせます。

②:フライパンを煙が出るまで強火で熱したら、多めの油を入れて、①を流し入れます。

③:②をおたまですくうように混ぜ、全体に火を通したら、片面にさっと焼き目をつけます。

※卵を焼く時は、全体に火を通すように混ぜながら焼き、最後に両面に焼き目をさっとつけることで、外はこんがり、中はふんわり仕上がる。

④:③を返し、もう片面もさっと焼いたら、皿に盛ったごはん(茶碗1杯程度)の上にのせます。

⑤:フライパンにおろししょうが(小1/2)を入れ、香りが出るまで強火で炒めます。

⑥:⑤に鶏がらスープ(150cc)・Bのオイスターソース(大さじ1 1/2)・しょうゆ(大さじ1 1/2)・酢(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・ケチャップ(小さじ1)の順で加えます。

⑦:⑥がひと煮立ちしたら、火を弱めて、水溶き片栗粉(適量)を少しずつ加えてとろみをつけます。

⑧:最後に④に⑦をかけて完成。

天津飯

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