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ロールキャベツ

ロールキャベツ

 

料理名 ロールキャベツ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 片岡 護
放送局 TBS
放送日 2020年4月26日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「ロールキャベツ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「リストランテ アルポルト」 片岡護シェフが「ロールキャベツ」を作りました。

ロールキャベツの材料(4人分)

 

キャベツ 4枚
少々
ベーコン(カリカリに焼いたもの) 4枚
パルメザンチーズ 少々
パセリ 少々
(肉ダネの材料)
合挽き肉 160g
塩麹 大さじ1
玉ねぎ(バターで炒めたもの) 1/6個分
パン粉(30ccの牛乳をかけて湿らせておく) 10g
ナツメグ 少々
コショウ 少々
(スープの材料)
オリーブオイル 適量
にんにくみじん切り 少々
玉ねぎみじん切り 1/4個
ベーコン(細切り) 30g
ホールトマト 150g
300cc
ブイヨン 4g
ローリエ 1枚

 

 

ロールキャベツの作り方

 

1、塩(少々)を少量入れたお湯でキャベツ4枚が柔らかくなるまでゆでます。(目安、2分程度)

2、キャベツ(4枚)を取り出し、氷水で冷ましたら水気を切って置いておきます。

 

3、スープ作り。

オリーブオイル(適量)でにんにくみじん切り(少々)を炒め少し香りが出たら、玉ねぎみじん切り(1/4個)・ベーコン(細切り)30gをいれ炒めます。

 

4、3にホールトマト(150g)・水(300cc)・ブイヨン(4g)・ローリエ(1枚)を入れ、沸騰したら弱火にして置いておきます。

 

5、肉だね作り。

合挽き肉(160g)に塩麹(大1)・玉ねぎ(バターで炒めたもの)1/6個分・パン粉(30ccの牛乳をかけて湿らせておく 10g)・ナツメグ(少々)・コショウ(少々)を入れ粘りが出るまでよく混ぜます。

 

6、5を2で包み、4の中に入れ、30分程度弱火でじっくり煮ます。

 

7、6をお皿に盛り、ベーコン(カリカリに焼いたもの)4枚をのせパルメザンチーズ(少々)・パセリ(少々)をかけたら完成です。

 

 

 

 

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