ミートソーススパゲティ

ミートソーススパゲティ

 

料理名 ミートソーススパゲティ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 片岡護
放送局 TBS
放送日 2019年9月1日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「ミートソーススパゲティ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「リストランテ アルポルト」の片岡護シェフが「ミートソーススパゲティ」を作りました。切落とし肉のように柔らかい肉を使うことで短時間でしっかりと肉の旨みがソースに広がります。

ミートソーススパゲティの材料(1人分)

 

パスタ 70g
にんにく 少々
玉ねぎ 1/4個
しめじ 20g
マッシュルーム 2個
しいたけ 1個
牛肉(切り落とし) 60g
豚肉(切り落とし) 40g
A
少々
コショウ 少々
ナツメグ 少々
赤ワイン 50cc
白味噌 小さじ1
赤味噌 小さじ1
トマトソース 20cc
パルメザンチーズ お好みの量
バター(無塩) 10g
オリーブオイル 大さじ1
適量

 

 

ミートソーススパゲティの作り方

 

①:パスタ(70g)を茹でます。

②:フライパンにオリーブオイル(大1)を引き、みじん切りしたにんにく(少々)を炒めて香りが立ち始めたらみじん切りした玉ねぎ(1/4個)を炒めます。

③:ばらばらにほぐして小口切りにしたしめじ(20g)・2mmくらいの厚さに切ったマッシュルーム(2個)・2〜3mmの厚さに切ったしいたけ(1個)を②に入れ、軽く炒めたら粗みじん切りした牛肉(切り落とし 60g)と豚肉(切り落とし 40g)を入れます。

※ひき肉の旨みがソースにいきわたるには長い時間をかけて煮込む必要があるが、切落とし肉のように柔らかい肉を使うことで短時間でしっかりと肉の旨みがソースに広がる。

④:肉に火が通り始めたらAの塩(少々)・コショウ(少々)・ナツメグ(少々)・赤ワイン(50cc)・白味噌(小さじ1)・赤味噌(小さじ1)・トマトソース(20cc)を入れ、よく混ぜて馴染ませたら水(適量)を適宜加えながら15分程煮込みます。

⑤:茹でたパスタを④に入れパルメザンチーズ(お好みの量)とバター(無塩 10g)を加えてよく和えます。

⑥:⑤を皿に盛り、パルメザンチーズをかけたら完成。

 

 

 

 

 

 

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