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ブリ大根

ブリ大根

 

料理名 ブリ大根
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 高田賀章
放送局 TBS
放送日 2019年12月8日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「ブリ大根」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「銀座 たか田」の大将が「ブリ大根」を作りました。だし汁でひと煮たちさせてから調味料を加えます。味噌を入れることでよりコクが増したぶり大根に仕上がります。

ブリ大根の材料(2人分)

 

ブリの切り身 2切れ
大根 2つ
生姜 4切れ
砂糖 30g
濃口しょうゆ 大さじ2
かつおだし 500cc
味噌 小さじ1
針ゆず 少々

 

 

ブリ大根の作り方

 

①大根を厚さ3cmの輪切りにし(2つ)、皮をむき、面取りをしたものに隠し包丁を入れます。

②①を米のとぎ汁で30分下茹でします。

下茹でした後は一度水で洗い流します。

※米のとぎ汁で下茹することで灰汁が取れ、えぐ味がなくなり、食べやすくなる。

③ブリの切り身(2切れ)は熱湯にくぐらせ、氷水でしめながら、うろこや汚れを洗いながす。

※熱湯にくぐらせることでブリの臭みをとります。

④鍋にかつおだし(500cc)、②の大根と③のブリ、皮をむかずに薄くスライスした生姜(4切れ)を入れひと煮たちさせてから、砂糖(30g)、濃口しょうゆ (大さじ2)、みそ(小さじ1)を入れ落し蓋をしないで弱火で1時間ほど煮込みます。


※味噌を入れることでよりコクが増す

※1時間ほど煮込んだら、一度火を止め冷ますことで、より味が染み込みます。

⑤④を器に盛り付け、煮汁をかけ小松菜などの青味(分量外)と針ゆず(付少々)を添えたら完成。

 

 

 

 

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