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サザエのつぼ焼き~ガーリックバター風味&和風だし

サザエのつぼ焼き~ガーリックバター風味&和風だし

料理名 サザエのつぼ焼き~ガーリックバター風味&和風だし
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 荏原正典
放送局 TBS
放送日 2018年6月24日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「サザエのつぼ焼き」をやってTRYです。そこでスタジオでは、日本料理 等々力の荏原店主がガーリックバター風味&和風だしの「サザエのつぼ焼き」を作りました。

サザエのつぼ焼き~ガーリックバター風味&和風だしの材料

 

ガーリックバター風味
サザエ 1個
ブラウンマッシュルーム 1/4個
白ワイン 大さじ1
ガ―リックバター(10人前)
無塩バター 200g
パセリ(茎をとったもの) 30g
にんにく(みじん切り) 10g
エシャロット(みじん切り) 30g
小さじ1
こしょう 小さじ1/2
和風だし
サザエ 1個
しょうゆ 小さじ1
かつおだし 適量

 

 

サザエのつぼ焼き~ガーリックバター風味&和風だしの作り方

 

1:<ガーリックバター風味のサザエのつぼ焼き>

サザエ(1個)の身をとり、フタから身を切り離し、食べやすい大きさに切って、また殻に戻します。この時に貝柱についているはかまと呼ばれるひだひだの部分は苦いので切り取ります。

サザエの身と同じ大きさに切ったブラウンマッシュルーム(1/4個)を入れ、網にのせます。

フードプロセッサーに常温に戻した無塩バター(200g)、パセリ(茎をとったもの 30g)、にんにく(みじん切り 10g)、エシャロット(みじん切り 30g)、こしょう(小1/2)、塩(小1)を入れよく混ぜ、サザエの口を覆うように山盛りにのせます。

2分ほど強火で焼き1/4程度溶けたら完成。深めの皿にのせ汁を殻からこぼしてバケットを浸して食べると良い。

 

2.<和風だしのサザエつぼ焼き>

身を戻したサザエ(1個)の殻にひたひたになるくらいまでかつおだし(適量)を入れ網で焼きます。

出汁が煮立ったら、しょうゆ(小1)を入れ、フタを戻し、ひと煮立ちしたら完成。

 

 

 

 

 

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