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クラムチャウダー

クラムチャウダー

 

料理名 クラムチャウダー
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 片岡護
放送局 TBS
放送日 2020年2月23日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「クラムチャウダー」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「リストランテ アルポルト」の片岡護シェフが「クラムチャウダー」を作りました。フルーツトマトを加えてうま味が引き立った「クラムチャウダー」。

クラムチャウダーの材料(3人分)

 

ハマグリ 4個
ベーコン(細かく切ったもの) 15g
野菜
にんじん(角切り) 1/6本
じゃがいも(角切り) 1/2個
玉ねぎ(角切り) 1/4個
セロリ(小口切り) 1/4本
フルーツトマト(細かく切ったもの) 1/2個
菜の花(細かく切ったもの) 2本
パセリ 少々
50cc
白ワイン 50cc
バター 15g
小麦粉 大さじ1
牛乳 100cc
生クリーム 100cc
少々
コショウ 少々

 

 

クラムチャウダーの作り方

 

①:鍋に水(50cc)・白ワイン(50cc)・ハマグリ(4個)を入れて火にかけます。

②:ハマグリが開いて火が通ったら殻から身を取り出し細かく切っておきます。(茹で汁は残しておく)

③:火にかけたフライパンにバター(15g)を入れ、溶け始めたらベーコン(細かく切ったもの 15g)を入れて炒めます。

④:ベーコンの香りがたち始めたら、野菜のにんじん(角切り 1/6本)・じゃがいも(角切り 1/2個)・玉ねぎ(角切り 1/4個)・セロリ(小口切り 1/4本)を入れてしっかりと炒め、火が通ったら弱火にして小麦粉(大1)を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。

⑤:④に牛乳(100cc)を入れて全体に馴染ませるようによく混ぜ、同様に生クリーム(100cc)を入れてしっかりと混ぜます。

⑥:⑤に②の茹で汁を少しずつ加えとろみを調整します。

⑦:⑥にフルーツトマト(細かく切ったもの 1/2個)、菜の花(細かく切ったもの 2本)、②のハマグリを入れて味見をしながら塩や茹で汁でとろみと塩加減を調整します。

⑧:⑦を器に盛り、コショウ(少々)をふり、パセリ(少々)をかけて完成です。

 

 

 

 

 

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