カレイの煮付け

カレイの煮付け

 

料理名 カレイの煮付け
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 高田賀章
放送局 TBS
放送日 2019年9月22日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「カレイの煮付け」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「銀座 たか田」高田大将が「カレイの煮付け」を作りました。

カレイの煮付けの材料(2人分)

 

カレイ 1尾
300cc
しょうゆ 100cc
砂糖 80g
梅干し 2個
しょうが(スライスしたもの) 5枚
ごぼう 1/3本
絹豆腐 1/2丁

 

 

カレイの煮付けの作り方

 

①包丁のみねで、こするようにしてカレイ(1尾)のうろこを取ります。

②白い面を表に、腹を手前にして置き、えらの下の部分に切れ目を入れて、内臓を取り出し、切れ目にもう一度包丁を入れて、血合いを切り、流水で血液をきれいに洗い流します。

※血液が残ると臭みの元になる。

③②の頭と尾を落とし、ヒレ(えんがわ)を切り取ったら、2等分になるように切り、隠し包丁を皮の方と白い面の方の両方に入れます。

④③をサッと湯通しし、氷水でしめます。

※湯通ししないと臭みが残ってしまう。

⑤フライパンに酒(300cc)、しょうゆ(100cc)、砂糖(80g)を入れ④としょうが(スライスしたもの 5枚)、ごぼう(1/3本)、絹豆腐(1/2丁)、梅干し (2個)を入れ強火にかけます。

沸騰してきたら落し蓋をし、8分強火のまま煮詰めます。

※水は入れないと酒の水分が蒸発しやすいので早く煮詰まる。

⑥8分経って⑤が煮詰まったら、皿に盛りつけ、最後にタレを適量かけて完成。

 

 

 

 

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