カルボナーラ

カルボナーラ

料理名 カルボナーラ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 片岡 護
放送局 TBS
放送日 2018年9月2日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「カルボナーラ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「リストランテ アルポルト」の片岡護オーナーシェフがサーモンで作る 「カルボナーラ」を作りました。

カルボナーラの材料(1人分)

 

パスタ 90g
ズッキーニ 40g
スモークサーモン 40g
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 30cc
生クリーム 50cc
卵黄 2個
パルメザンチーズ 15g
少々
コショウ 少々
パセリ 適量
ピンクペッパー(ブラックペッパー可) 適量

 

 

カルボナーラの作り方

 

① :パスタ(90g)をゆでます。

② :フライパンにオリーブオイル(大1)を引き、ズッキーニ(40g)を入れ軽く塩(少々)を振り炒めます。

③ :ズッキーニに火が通り始めたらスモークサーモン(40g)・白ワイン(30cc)を入れ炒めます。

④ :③に生クリーム(50cc)・パセリ(適量)・黒コショウ(少々)を加え、ひと煮立ちさせ、弱火にしておきます。

⑤ :別器に卵黄(2個)にパルメザンチーズ(15g)を加えよく混ぜ合わせます。

⑥ :④にゆでたパスタを入れたら火を切り、⑤の卵液を加えよくかき混ぜます。

※卵が固まらないようにパスタのゆで汁を加えながらとろみを調整すると失敗しにくい。

⑦ :⑥をお皿に盛り、ピンクペッパー(ブラックペッパー可 適量)・パセリ(適量)をのせて完成。

 

 

 

 

 

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