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オムライス

オムライス

 

料理名 オムライス
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 倉林龍助
放送局 TBS
放送日 2020年11月15日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「オムライス」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「資生堂パーラー銀座本店 」 倉林龍助総調理長が「オムライス」を作りました。

オムライスの材料

 

チキンライス(4人分)
無塩バター 20g
鶏もも肉 150g
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
マッシュルーム(スライス) 100g
ケチャップ 大さじ4
トマトペースト 大さじ1
少々
コショウ 少々
無塩バター 5g×(チキンライスを炒める用)
ごはん 80g
少々
コショウ 少々
パルメザンチーズ 5g
オムレツ(1人分)
無塩バター 5g(卵を焼く用)
3個
生クリーム 小さじ1
少々
コショウ 少々
ソース(4人分)
小麦粉 20g
無塩バター 20g
A
コンソメ 3g
トマトペースト 40g
300cc
小さじ1/3
砂糖 小さじ1/2
レモン汁 小さじ1

 

 

オムライスの作り方

1、ソースをつくる(4人分)

小麦粉(20g)・無塩バター(20g)をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。

2、鍋に1とAのコンソメ(3g)・トマトペースト(40g)・水(300cc)・塩(小さじ1/3)・砂糖(小さじ1/2)を入れ、よくかき混ぜた後に強火にかけます。

3、沸騰したら弱火にし、10分ほど煮込みます。

4、3をザルで漉し、レモン汁(小1)を加えたら完成です。

5、チキンライスを作る(4人分)

鍋を中火にかけ、無塩バター(20g)を溶かしたら鶏もも肉(食べやすい大きさに切る 150g)を入れ、表面が白くなるまで炒めます。

 

6、玉ねぎ(みじん切り 1/2個)を加えて軽く炒めたら、マッシュルーム(スライス 100g)を加えさらに炒め玉ねぎが透き通り始めたら塩(少々)・コショウ(少々)をします。

 

7、ケチャップ(大4)・トマトペースト(大1)を入れ15分ほど煮詰めたらバットなどに移し粗熱をとります。

 

8、熱したフライパンに無塩バター(5g)を溶かし、7を入れ、温まったらごはん(80g)を加え塩(少々)、コショウ(少々)をしてよく混ぜ合わせながら炒めます。

 

9、8の火を止め、パルメザンチーズ(5g)を振りよく混ぜ合わせたらチキンライスの完成です。

 

10、オムレツに包んで仕上げる(1人分)

ボウルに卵(3個)を割り、泡だて器で混ぜ生クリーム(小1)・塩(少々)を加えてさらに混ぜたら一度漉します。

 

11、熱したフライパンに無塩バター(5g)を溶かし、10を流し入れたら強火にします。

菜ばしで円を描くように細かくかき混ぜます。

 

12、半熟になる少し前に火から外し、余熱で半熟になるまで同様にかき混ぜます。

 

13、9のチキンライス1/4量を卵の中心に乗せ、卵の両端から包みます。

皿に盛り4のソース1/4量をかけたら完成です。

 

 

 

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